Paradicsomos, cukkinis egytál a sütőből: nem is kell finomabb a nyár végére

A rizst kétszeres mennyiségű vízben párold puhára. Közben a padlizsánt karikázd fel, sózd be, és hagyd állni egy órát.

A mártáshoz a hagymát aprítsd fel, és olajon párold üvegesre. Add hozzá a sűrített paradicsomot, keverd el, majd öntsd fel a paradicsomkonzervvel és a fehérborral. Szórd meg a fűszerekkel és egy kiskanál cukorral, és kis lángon fél óra alatt főzd össze. Az utolsó tíz percben keverd bele a rizst, és hagyd, hogy a szemek magukba szívjanak a szaftból. 

Egy tepsi alját vékonyan kend ki olívaolajjal. Oszd el benne a padlizsán és a szintén felkarikázott cukkini felét. Szórj rájuk frissen őrölt borsot, egyengesd el rajta a rizses, paradicsomos ragut, és fedd be a zöldségek másik felével. Ezt is szórd meg borssal, és fedd be mozzarellával. Letakarva told 180 fokos sütőbe fél órára. A végén vedd le a fóliát a tetejéről, és pirítsd rá a sajtot.