Foszlós csokis kiflik hagyományos recept szerint: zsírtól lesz igazán puha a tésztája

A csokikrémet, ha lehet, még előző este állítsd össze. Egy kis lábosban keverd össze a kristálycukrot, a keményítőt, a kakaóport és a sót. Öntsd fel tejjel, majd az egészet tedd a tűzhelyre, és főzz belőle sűrű krémet. Vigyázz, könnyen leég! Amikor elérte a kívánt állagot, húzd le a tűzről, és keverd el benne a vajat. Várd meg, amíg szoba-hőmérsékletűre hűl, majd tedd a hűtőbe felhasználásig.

A tésztához a tejet langyosítsd meg, add hozzá a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és futtasd fel. A lisztet szitáld át, sózd meg, morzsold el a zsírral, add hozzá a tojást, végül az élesztős tejet. Alaposan dolgozd ki, és letakarva egy óra alatt keleszd a duplájára. 

A megkelt tésztát oszd négyfelé. A darabokat egyenként nyújtsd ki kör alakúra, amelyeket vágj négy-négy egyforma cikkre. A cikkek szélesebbik felére halmozz egy-egy kis adag csokikrémet, és tekerd fel őket kifli alakúra. Helyezd el a darabokat egymás mellett egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, amelyet takarj le, és újra keleszd őket fél órát. Közben a sütőt melegítsd elő 180 fokra. A második pihentetési idő végén kend le a kiflik tetejét felvert tojással, szórd meg kristálycukorral, és told a sütőbe 15-20 percre, amíg szép színt kapnak.