Mennyei, habos citromos krémes: egy szelet nem elég belőle

A friss leveles tésztát tekerd le, a mélyhűtött változatot olvaszd ki, és nyújtsd lisztezett felületen téglalap alakúra. Az egyik lapot vágd 10-12 négyzetre, a másikat hagyd egyben. Tedd őket sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 200 fokon 6-7 perc alatt süsd mindkét adag tésztát pirosra.

A krémhez a tojásokat keverd habosra a cukorral. A keményítőt oldd fel a citrom kifacsart levében, és forgasd a cukros tojáshoz. A tejet forrald fel a reszelt citromhéjjal, majd vedd alatta a lángot egész kicsire, épp hogy gyöngyözzön. Csorgasd bele a tojásos keveréket, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd egy-két percig, amíg besűrűsödik. Ekkor húzd le a tűzről, keverd hozzá a vajat, fedd be fóliával, hogy ne bőrösödjön, és hagyd kihűlni.

A jól behűtött tejszínt verd habbá. Amikor habos, add hozzá kanalanként a cukrot és a habfixálót.

A kihűlt citromos pudingot egyengesd el a szintén kihűlt, egyben hagyott tésztán. Fedd be a habbal, majd rakd ki a kockákra vágott tésztával. Tedd a hűtőbe néhány órára, hogy megdermedjen. Tálaláskor a tetejét szórd meg porcukorral, és a tésztakockák mentén szeleteld.