Mexikói melegszendvics

Először elkészítjük a tortillát, 2 db tojást villával felhabosítunk csipet sóval, majd belekeverünk 4 ek zabpelyhet, és kókuszzsírral kent serpenyőbe öntjük. Ugyanúgy sütjük, mint a palacsintát, először az egyik oldalát, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. A maradék tojásból, zabpehelyből még egy tortillát sütünk. Félretesszük.

A paprikákat megmossuk és csíkokra szeljük, a megtisztított hagymát kockára vágjuk, a spenótot megmossuk és vastagabb szárrészeit eltávolítjuk. Egy wok serpenyőben kevés kókuszzsírt hevítünk, és ezen kissé megpirítjuk a zöldségeket (nagy lángon), a zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk!

Összeállítás: amiben a tortillákat sütöttük, visszatesszük a tűzre, és alulra egy lap tortillát teszünk, erre jön a reszelt sajt fele, majd a párolt, sült zöldségek, a sajt másik fele, végül a második tortilla. Annyi ideig melegítjük, hogy a sajt megolvadjon, és összeragassza a szendvicsünket!