Libamájpástétom tésztában sütve

Az ünnep táján a szakácskönyv különlegesebb oldalai is gyakrabban nyílnak ki, ilyenkor valószínűleg te is kipróbálsz olyan kuriózumokat, melyeket előtte nem mertél. Élj hát a lehetőséggel, ismerkedj meg a libamájjal is, ami ugyan drága finomság, de észbontóan finom.

Próbáld ki tésztába töltött receptünket, sőt, ha már nem tudsz kitalálni semmilyen ajándékot a rokonoknak, lepd meg őket ezzel.

Libamájpástétom tésztában sütve

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg liszt
• 30 dkg vaj
• 4 dl langyos víz
• 2 tojás
• 1,5 dkg só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1,5 kg szép nagy libamáj
• 1 kg friss szalonna
• 70 dkg sovány sertéshús
• 50 dkg apró libamáj
• 40 dkg füstölt szalonna
• 4 tojás
• 1,5 dl madeira bor
• só
• törött bors
• pástétomfűszer
• konyak
• olaj

A lisztbe morzsold bele a vajat, majd a vízzel, a tojásokkal és a sóval gyúrd össze. Pihentesd néhány órán keresztül, addig is készítsd el a pástétomot. A nagy libamájból vedd ki az epét, szedd le a hártyáját, és a lehártyázott részeket tedd az apró májhoz. A libamájdarabokat locsold meg kevés olajjal, sózd ízlésed szerint, szórd meg pástétomfűszerrel, locsold meg konyakkal és madeira borral, és ebben a lében pácold néhány órán keresztül.

Így készül a tökéletes mézeskalács

Ezután a sertéshúst, az apró májat és a friss szalonnát vágd apró darabokra, daráld finomra, és mozsárban jól törd össze a négy tojással együtt, fűszerezd ízlésed szerint, és a májdarabokról leöntött konyakkal és madeirával ízesítsd. A pástétomtésztát nyújtsd vékonyra, és a püspökkenyérformákat béleld ki a tésztával és a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. Alulra tedd a fele pástétomkeveréket, helyezd rá a májdarabokat, végül takard be a többi pástétomkeverékkel.

Karácsonyi ötletek 1/

Mentes Anyu szakácskönyve 1-2 csomag

7 990 Ft

Édesvízi igazgyöngy fülbevaló színes cirkóniával díszítve

14 900 Ft

Krémfehér édesvízi igazgyöngy ezüst ékszerszett

79 990 Ft

Nefelejcs fehér&arany mintával díszített finomporcelán merev karperec

29 999 Ft

Panarom Immunarom illóolaj-keverék párologtatóba

4 173 Ft 2 950 Ft

-29%

Hungarian Spring ajándékcsomag

32 766 Ft

Édesvízi igazgyöngy beszúrós fülbevaló fehér és kék cirkóniával díszítve

12 900 Ft

Moissanite gyémántos csillag alakú ezüst fülbevaló

18 390 Ft

Édesvízi gyöngysor ezüst kapoccsal

49 000 Ft

Hátizsák budapesti városképpel

16 900 Ft

Ezüst életfa cirkóniával nyaklánc

12 990 Ft

Cukorkát formázó narancs-arany színű finomporcelán kis medál

15 200 Ft

Lila színű Swarovski® kristályos angyalszárny alakú nyakék

21 890 Ft 16 990 Ft

-22%

Rock and Roll szív alakú fülbevaló

8 490 Ft

Övtáska a Nyugati pályaudvarral

9 900 Ft

Még több termék

A pástétomot formázd kissé domborúra, borítsd be vékony szalonnaszeletekkel. A tetejére tegyél babérlevelet, végül takard be vékonyra nyújtott pástétomtésztával. A széleit kend meg tojással, hogy összeragadjon. A tetején ejts három kis lyukat, hogy a sütés közben fejlődő gőz eltávozhasson. Előmelegített sütőben süsd 35 percig. Hagyd kihűlni teljesen, majd tedd hűtőbe. Amikor eléggé lehűlt, éles késsel szeleteld fel.

Cikkünk megírásában a Konyhaművészet - Rákóczi János receptjei című könyv segített, mely a Betűmetsző Kiadó gondozásában jelent meg.