Belső vérzést okozhat a világ legveszélyesebb sajtja: több országban is betiltották

Kívülről egy teljesen átlagos, sőt, kifejezetten hívogató sajtkorongnak tűnik, de ami a belsejében zajlik, attól a legtöbb embernek azonnal elmegy az étvágya.

Bemutatjuk a casu marzut, a szardíniaiak legendás ínyencségét, amit a Guinness Rekordok Könyve hivatalosan is a világ legveszélyesebb sajtjaként tart számon.

Ez a világ legveszélyesebb sajtja

Bár a gasztronómia világa tele van furcsaságokkal – a penészes sajtoktól kezdve a száznapos tojásig –, létezik egy határ, amit a legtöbb hatóság és fogyasztó már nem szívesen lép át. Szardínia szigetén azonban évszázadok óta készítenek egy olyan különlegességet, ami nemcsak a gyomrot, de a törvényt is próbára teszi. Ez a casu marzu, ami szó szerinti fordításban annyit tesz: rohadt sajt.

A casu marzu alapja egy klasszikus, juhtejből készült szardíniai sajt, a pecorino. A készítési folyamat azonban egy ponton drasztikus fordulatot vesz. A sajtkorongok tetejét levágják, majd a szabad levegőn hagyják, hogy a sajtlégy belepetézhessen. Amikor a lárvák kikelnek, enni kezdik a sajtot. 

A bennük lévő savak lebontják a sajtban található zsírokat, amitől a textúrája elképesztően krémessé, folyóssá és jellegzetesen csípőssé válik. Egyetlen sajtkorongban több ezer áttetsző, mozgó nyű tanyázik. Ha a lárvák már elpusztultak, a sajt megromlott és fogyaszthatatlanná vált – a helyiek szerint a casu marzu csak akkor jó és biztonságos, ha a kukacok még élnek és mozognak.

Nem csoda, hogy a modern élelmiszerbiztonsági hatóságoknak azonnal feláll a hátán a szőr a recept hallatán. Az Európai Unió hivatalosan betiltotta a sajt kereskedelmi értékesítését, így legálisan sem Magyarországon, sem más EU-s tagállamban nem lehet hozzájutni, és az Egyesült Államokban szintén tiltólistás. A tiltás mögött komoly egészségügyi kockázatok állnak.

A sajtban lévő nyüvek képesek akár 15 centiméteres magasságba is felugrani, ha megzavarják őket, így fogyasztáskor nem ritka, hogy a gyanútlan kóstoló szemébe ugranak. A legnagyobb veszélyt mégis az jelenti, ha a lárvák túlélik a gyomorsavat, ugyanis a bélrendszerbe jutva a rágóik segítségével lyukakat fúrhatnak a bélfalba, ami súlyos fertőzéseket, görcsöket és belső vérzést okozhat.

A szigorú tiltások ellenére Szardínián a mai napig virágzik a casu marzu feketepiacra emlékeztető családi készítése. A helyiek kulturális örökségként tekintenek rá, és esküvőkre, családi ünnepekre tartogatják, mint az egyik legnagyobb delikáteszt. A fogyasztásának is megvan a maga rituáléja, a sajtot általában helyi, ropogós kenyérre kenik, és erős vörösborral kísérik.

A hagyományos úton járók a nyüvekkel együtt eszik meg a falatokat, miközben a kezüket a kenyér fölé tartják, nehogy a szemükbe ugorjanak a lárvák. Akik kicsit óvatosabbak, azok a sajtot egy zárt nejlonzacskóba teszik fogyasztás előtt. A lárvák az oxigénhiány miatt ugrálni kezdenek – ilyenkor jellegzetes kopogó hang hallatszik a zacskóból –, majd elpusztulnak. Amikor a kopogás megszűnik, a sajt fogyasztható, igaz, a helyiek szerint így már sokat veszít az értékéből.

Bár a casu marzu az extrém gasztronómia csúcsa, a legtöbbünk valószínűleg megmarad a jól bevált trappistánál vagy a krémes camembertnél.

Fotók: Getty Images Hungary

Állítsd be a Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a Femina!

• sajt
• veszélyes
• érdekességek a világból
• rovarok
• furcsa
• Életmód