Őssejtekből készült hamburger: mit mond a szakértő a műhúsról?

Idén ősszel elkészülhet az első hamburger, melynek húspogácsája nem élő állat húsából, hanem egy laboratóriumban növesztett szövetből készül. Dr. Mark Post - a kapcsolódó kísérlet vezetője - az Amerikai Tudományfejlesztési Társaság idei konferenciáján tette ezt az ígéretet. A laboratóriumi körülmények között előállított ételről dr. Lacza Zsombor őssejtkutatót, a Semmelweis Egyetem tudományos főmunkatársát kérdeztük.

Őssejtkutatás

Az őssejteket két dolog jellemzi: különböző típusú sejtek lesznek belőlük, másrészt a sejt önmagában halhatatlan. A halhatatlanság ebben az esetben azt jelenti, hogy a sejtek az osztódási képességüket hosszan megőrzik, számos osztódásra képesek. Ennek során legalább az egyik utódsejtjük őssejt marad, miközben a másik érni tud, és bármilyen szövetnek megfelelő sejt válhat belőle.

Megkülönböztetünk embrionális és felnőtt őssejtet. Az előbbihez tartozik a köldökzsinórból, magzatburokból vett őssejt is. Az embrionális őssejtből még bármit elő lehet állítani, a felnőtt őssejtek viszont már egy bizonyos szövet utánpótlását látják el a szervezetben, így csak ilyet lehet készíteni belőlük.

Már a hatvanas évektől

Az őssejtekkel kapcsolatos kutatások a hatvanas években kezdődtek, ekkor fedezték fel ezt a sejttípust. Azóta az alkalmazásukkal kapcsolatos számtalan lehetőség az orvostudomány egyik fontos kutatási területévé tette az őssejtkutatást. 1998-ban nyertek ki először embrionális őssejteket, 2005-ben pedig felfedezték, hogy a köldökzsinórvér is tartalmaz ilyeneket. Kísérletek széles körben folynak, azonban az orvoslásban még csak egy eljárást alkalmaznak rutinszerűen - ez a vérképző őssejtek, a csontvelő átültetése, amivel közel 40 féle betegséget gyógyítanak.

Húspogácsa laboratóriumból

A Maastrichti Egyetem kutatója, dr. Mark Post terve szerint sertésőssejtből előállított izomszövetet darálnának össze zsírszövettel, amiből húspogácsa készülne. A kutatás jelenlegi állása szerint három centiméter hosszú, egy centiméter széles és fél centiméter vastag izomszövetet tudnak létrehozni.

Ehhez sertésőssejteket használnak, amiket borjúmagzatokból levett vérsavóban tenyésztenek. A sejtekből izomszövetek épülnek, amit kezelni kell, míg végül fogyasztásra alkalmas lesz. A kutatócsoport kísérletei alapján az izomszövet textúrája akkor válik hasonlóvá az eredeti húséhoz, ha nyújtják, illetve elektromos árammal kezelik. A végleges, ehető készítményt, a húspogácsát dr. Mark Post 2012 októberére ígéri.

A szakértő véleménye

Igaz, az őssejtekről elsősorban az orvoslással kapcsolatban hallhattál, de régóta kísérleteznek olyan jellegű hasznosításukkal, ami az élelmiszeriparnak kedvezne. Dr. Lacza Zsombor elmondta, hogy ez a terv egyidős az izomszövet előállításának gondolatával. Az így készült szövetnek kettős felhasználása lehetséges: mind a gyógyításban, mind az élelmezésben alkalmazható.

A kísérletezés 40 éve zajlik, dr. Mark Post csapatának sikerült elérnie az első élelmiszer-iparilag is értelmezhető sikereket. Az őssejtből előállított hús ízét, tápanyagtartalmát az a tápoldat adja, amiben a sejt növekedik. Ez az oldat a természetes szövetekben megtalálható, szövetközi folyadékot utánozza. Ebből a folyadékból veszi fel növekedése során a tenyésztett szövet a tápanyagokat.

A Maastrichti Egyetem kutatói a módszertől azt várják, hogy az állattartással járó környezeti károk kiküszöbölhetők lesznek. Dr. Lacza Zsombor arra hívja fel a figyelmet, hogy ez még csak egy távoli jövőre vonatkozó ígéret. Jelenleg ez a folyamat sok munkával és hatalmas kiadással jár. Természetesen elképzelhető, hogy egyszer a futószalagszerű előállítást is megoldható lesz.

Te megkóstolnád az őssejtből készült hamburgert?

• megelőzés
• táplálkozás
• tudomány
• kutatások
• őssejt
• Életmód