Természetes gyulladáscsökkentő és jót tesz az emésztéssel: ezért egyél sok kovászos uborkát

A kovászos uborka nemcsak a nyári étkezések klasszikusa, hanem egy valódi, természetes támogatás a szervezet számára. Olyan erjesztett élelmiszer, aminek a fogyasztása egyszerre segíti az emésztést, javítja a bélflórát, és még a gyulladásokkal szemben is védelmet nyújthat. A legújabb tudományos eredmények szerint az otthon, természetes módon erjesztett uborka olyan jótékony anyagokat tartalmaz, amik pozitív hatással lehetnek az immunrendszerre is.

A kovászos uborka hatásai

A fermentáció, vagyis az erjesztés során az uborka olyan hasznos baktériumokkal – elsősorban tejsavbaktériumokkal – gazdagodik, amik helyreállíthatják a bélflóra egyensúlyát. Ez különösen fontos, ha valaki gyakran küzd puffadással, lassú emésztéssel vagy antibiotikumos kezelés után szeretné visszanyerni bélrendszere természetes védekezőképességét.

Egy nemrégiben publikált kutatásban biológiai erjedés révén, 8 nap alatt érlelt kovászos uborkát vizsgáltak laboratóriumi körülmények között. Az eredmények azt mutatták, hogy az ilyen uborka kivonatai képesek csökkenteni a gyulladást a szervezetben – legalábbis sejtszinten. A kutatás során azt figyelték meg, hogy a gyulladásos folyamatokban részt vevő sejtek kevésbé termeltek káros anyagokat, miután kapcsolatba kerültek a fermentált uborka hatóanyagaival.

A gyulladáscsökkentő hatás hátterében többféle növényi eredetű vegyület áll, például úgynevezett polifenolok és flavonoidok. Ezek olyan természetes antioxidánsok, amelyek semlegesíthetik a szervezetben a sejtkárosító hatásokat.

Egy másik, Lengyelországban végzett kutatás részletesen elemezte a kovászos uborka és a hozzá tartozó sós lé összetételét. A vizsgálatok során kiderült, hogy a fermentáció során rengeteg hasznos mikroorganizmus – például a Lactobacillus és Leuconostoc törzsek – szaporodnak el benne. Ezek a baktériumok nemcsak az erjesztést végzik el, hanem pozitívan hatnak a bélflóra működésére is.

A kovászos uborka nemcsak egészséges, hanem egyszerűen elkészíthető otthon is, ráadásul nem igényel különleges hozzávalókat - arról, hogy mitől lesz igazán roppanós, korábban írtunk.

Hozzávalók egy nagyjából 1,5 literes üveghez:

• 1 kg friss uborka
• 1 evőkanál só
• 2-3 gerezd fokhagyma
• egy csokor friss kapor
• néhány szelet kovászos kenyér a tetejére
• víz, amivel az üveget fel lehet tölteni

Az uborkákat mosd meg, a végeiket vágd le, majd helyezd őket egy jól zárható üvegbe. Akár egy X alakot is belevághatsz a végeikbe. Add hozzá a fűszereket, fokhagymát, kaprot, majd öntsd fel forró sós vízzel. A tetejébe helyezz néhány szelet kovászos kenyeret. Az üveget takard le egy kistányérral vagy konyharuhával, és tedd ki a melegben több napra (3-8), amíg szépen be nem kovászolódik. Ezután porciózd kisebb adagokba, fedd le a tetejüket fóliával és tetővel, majd tedd hűtőbe - így sokáig eltartható.

A kovászos uborka rendszeres fogyasztása tehát sok szempontból hasznos lehet. Jót tesz az emésztéssel, hiszen a benne lévő tejsavbaktériumok segítenek helyreállítani a bélflóra egyensúlyát, így támogatva a jobb tápanyagfelszívódást. Képes gátolni a gyulladásos folyamatokat, és még az immunrendszert is erősíti. 

Ha eddig csak nyári grillételek mellé etted, érdemes újra felfedezned!

(Képek forrása: Getty Images Hungary.)

• kovászos uborka
• erjesztés
• fermentálás
• fermentált zöldségek
• hatás
• egészséges táplálék
• kutatások
• Életmód