A pulykát alaposan mosd meg kívül-belül, és itasd le róla papírtörlővel a nedvességet. Sózd be jól, szórd meg borssal, és kend be fokhagymával. Takard le, és rakd a hűtőbe néhány órára, de akár sütés előtti nap is pácolhatod. A töltelékhez a zsemlét áztasd vízbe, majd jól nyomkodd ki. A vöröshagymát aprítsd fel, és dinszteld meg kevés zsiradékon. Keverd össze a zsemlét a gesztenyével, add hozzá a darált húst, a tojást, a hagymát, és ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval. 
 

A pulykát rakd zsírral kikent tepsibe, és töltsd bele a gesztenyés masszát. Az üreget fogd össze hústűvel vagy fogvájóval. Rakj mellé felkarikázott narancsot, és locsold meg a húst kevés levessel, takard le fóliával, majd tedd előmelegített sütőbe. Süsd fél kilónként körülbelül 20-25 percig. Közben locsold és forgasd a húst. Amikor már puha, vedd le róla a fóliát, és pirítsd meg. A sütőből kivéve pihentesd legalább 10-15 percig.