Így lesz tökéletes a rántott karaj: a bundája ropogós, a hús belül vajpuha

A karajt, ha szükséges, szabadítsd meg a hártyáitól, és szeleteld fel. Nyugodtan vágd akár két centi vastag szeletekre is, és így klopfold vékonyra. Ha ezt teszed, tökéletesen fellazítod a rostokat, és finom puha lesz a hús. A vastag, sötétebb szélét éles késsel kicsit vagdosd be, hogy sütés közben ne ugorjon össze. A hússzeleteket sózd be, és pihentesd legalább négy órát, utána a megszokott módon panírozd be először lisztbe, utána tojásba, végül zsemlemorzsába forgatva. Egy serpenyőben hevíts annyi olajat, amennyiben úszkálhatnak a húsok. Amikor az olaj már elég forró, tegyél bele egy vagy két szeletet, amennyi kényelmesen elfér benne, és három perc alatt süsd ki. A karaj sütésének egyik szabálya a gyorsaság, így marad szaftos. Félidőben fordítsd meg a húst, hogy egyenletesen piruljon. Ha már szép színe van, szedd ki, és papírtörlőn szárítsd meg.