Így készül a legomlósabb pitetészta: ezeket a trükköket tartsd észben hozzá

A tésztához a hozzávalókat tartsd a hűtőben néhány órát. Elkészítéskor a lisztet, a sót és a cukrot tedd egy tálba, és morzsold el őket a felkockázott, hideg vajjal. Gyorsan dolgozz, és a tenyeredet ne, csak az ujjbegyeidet használd a művelethez, hogy a vaj meg ne olvadjon. Add hozzá a tojássárgákat és a tejfölt, és ezzel is dolgozd ki. Nem kell, hogy teljesen sima legyen, még jót is tesz neki, ha vajdarabkák maradnak benne. Csomagold folpackba, pihentesd a hűtőben egy órát, majd az adott süti jellege szerint használd fel. Általában kétfelé szoktuk szedni, az alsó részére jön a mák, túró vagy almatöltelék, és a másik kinyújtott lappal fedjük be, de rácsos pitét is készíthetsz belőle.

Sokszor felmerül a kérdés, hogy az alsó tésztalapot elő kell-e sütni. A tejfölös-tojásos változatot nem kell. Ha a francia receptet követed, amelyben liszt, vaj és esetleg még cukor van csak, akkor süsd elő a lapot, különben a töltelék eláztatja a tésztát. Ilyenkor szurkáld meg villával, helyezz rá sütőpapírt, arra tegyél valamilyen nehezéket, például néhány szem szárazbabot, ez megakadályozza, hogy a lap túl magasra nőjön. Miután kéreg keletkezett rajta, kanalazhatod rá a tölteléket, és sütheted tovább az adott recept szerint.