A tökéletes krumplipüré receptje - A 32 Michelin-csillagos séflegenda stílusában
Kiskegyed Konyhája új különszáma, a Krumplis kedvencek a legnépszerűbb burgonyás ételeket tartalmazza, így megtalálható benne a tökéletes krumplipüré receptje is.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
Megjelent a Kiskegyed Konyhája új különszáma, a Krumplis kedvencek, melyben a burgonya a főszereplő: kiválogatták a krumplis receptek legjavát, és összefűzték egy magazinná.
Az amerikai kontinens ajándéka meghódította az egész világot. Egyik alapvető táplálékunk, gyakorlatilag zsírmentes, tele van létfontosságú tápanyagokkal, keményítőt, szénhidrátot tartalmaz, tápértéke magas. Glutén- és laktózmentes. Többféle fajtáját termesztik, felhasználása rendkívül sokoldalú.
Mindenki szereti a krumplit. Aki meg nem, az valószínűleg nem mond igazat! Ezerarcú alapanyag, amiből készülhet leves, egytál, rakottas, saláta és édesség is.
A Kiskegyed Konyhája különszámából most megmutatjuk a tökéletes krumplipüré receptjét a több mint 30 Michelin-csillaggal büszkélkedhető séflegenda, Joël Robuchon stílusában.
A tökéletes krumplipüré
Hozzávalók 4 személyre
- 1 kg kifliburgonya
- 1 mk só
- 2.5 dl tej
- 25 dkg jéghideg vaj
A burgonyát alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Fazékba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi, hozzáadjuk a sót, majd mérsékelt lángon, gyöngyözve puhára főzzük (25-30 perc). Amikor a krumpli megpuhult, leszűrjük, még forrón meghámozzuk, majd finom lyukú burgonyanyomón azonnal átpasszírozzuk.
Az áttört burgonyát kis lángon, folyamatos keverés mellett 4-5 percig szárítjuk, hogy a felesleges nedvesség távozzon belőle. Közben a tejet egy külön edényben forráspontig melegítjük, a jéghideg vajat pedig apróra kockázzuk.
A burgonyához kis adagokban, folyamatos keverés mellett adagoljuk a hideg vajkockákat. Csak akkor tesszük bele a következő adagot, ha az előző már teljesen elolvadt és felvette a massza. Ezután vékony sugárban hozzáöntjük a forró tejet és kézi habverővel addig keverjük, amíg könnyű, selymes és levegős lesz. Ha igazán tükörsima eredményt szeretnénk, a kész pürét még egyszer átpasszírozhatjuk egy nagyon finom szitán.
A 8 legfinomabb rakott krumpli receptje: a hagyományostól a kalóriaszegényig
Ilyen sokféleképpen készíthetsz rakott krumplit.
Elolvasom
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
Profimedia
