Olaszos, padlizsános tészta fantasztikus szósszal: a piros pesto ízét pirított mandula adja meg

A koktélparadicsomokat vágd félbe. A fokhagymagerezdet aprítsd fel. Egy serpenyőben hevíts olajat, dobd rá a fokhagymát és a feldarabolt paradicsomot, és kevergesd két-három percig, amíg összeesik. A puhára párolt paradicsomokat kanalazd egy aprítógépbe. Add hozzá a reszelt parmezánt, két evőkanál olívaolajat, a bazsalikomot és a mandulát, szórd meg sóval és borssal, és pépesítsd.

A padlizsán végeit vágd le, a zöldséget kockázd fel. A szárított paradicsomot halászd ki a fűszeres léből, és vágd csíkokra. Egy serpenyőben melegíts olajat, add hozzá a padlizsánt és a paradicsomot, szórd meg sóval és borssal, és kevergesd nagyjából tíz percig, amíg a zöldség megpuhul. 

Közben a tésztát sós vízben főzd ki. A kész padlizsános-paradicsomos keverékhez először adj néhány evőkanállal a főzővízből, majd forgasd össze a kifőtt tésztával. Kanalazd rá a pestót is, szükség szerint most is hígíthatod egy kevés vízzel. Melegítsd össze, és frissen tálald.