Az ország tortája 2014

Odahaza elkészítve biztosan nem lesz száz százalékig olyan, mint a cukrászdákban, hiszen minden bizonnyal nincsenek olyan eszközeid otthon, de ízre és állagra is nagyban hasonlítani fog.

A nem annyira egyszerű recepttől nem kell megijedned, annyira nem vészes, mint amennyire első ránézésre tűnik!

Az ország tortája 2014 - Somlói revolúció

Hozzávalók:

A grillázstésztához:

• 145 gramm tojásfehérje
• 60 gramm sárgája
• 50 gramm cukor
• 20 gramm liszt
• 80 gramm dió grillázs
• 30 gramm dió

A narancsbetéthez:

• 135 gramm narancs
• 70 gramm cukor
• 5 gramm pektin
• 4 gramm zselatin
• 1 fél narancs héja

A fehércsokoládé mousse-hoz:

• 200 gramm fehér csokoládé - 33,1%-os
• 90 gramm 33%-os tejszín
• 55 gramm tojássárgája
• 5 gramm zselatin
• 15 gramm víz
• 1 gramm vanília
• 320 gramm tejszínhab

Az étcsokoládé mousse-hoz:

• 70 gramm 33%-os tejszín
• 75 gramm 54%-os étcsokoládé
• 50 gramm tojássárgája
• 50 gramm 40%-os rum
• 240 gramm tejszínhab

A ganache-hoz:

• 40 gramm tej
• 75 gramm 54%-os étcsokoládé
• 8 gramm glükóz
• 20 gramm 80%-os vaj

Elkészítés ideje:

150 perc.

Elkészítés menete:

Ha már sikerült mindent beszerezni és kimérni, akkor az már fél siker. Elsőként a grillázstésztát készítsd el. A sárgáját verd habosra a cukorral, majd add hozzá a grillázst és a lisztet is, és keverd ki velük, aztán a habosra vert fehérjét is keverd hozzájuk. Szórd meg a dióval, majd 155 fokra előmelegített sütőben süsd ezt a keveréket 30 percig. Egy edényben tégy be alá a sütőbe vizet, hogy párologjon. Jöhet az étcsokoládés mousse! A sárgáját verd habosra, a tejszínt melegítsd 80 fokosra, majd folyamatosan csorgatva keverd őket össze. Az étcsokit melegítsd 38 fokra, majd keverd a többiekhez. Hűtsd 27 fokra, majd keverd el a rummal és a tejszínhabbal. A narancsbetéthez a cukrot keverd össze a pektinnel és a zselatinnal, majd reszeld le a narancs héját, tedd teatojásba. A narancsléhez add a zselatinos-pektines keveréket, tedd bele a teatojást, és hagyd öt percig duzzadni őket, majd egy percig forrald.

Ezután hűtsd le, majd öntsd a kifagyott étcsokis mousse-ra! Már nincs sok hátra, jöhet a fehércsokoládés mousse. A zselatint áztasd be, a tojássárgáját verd habosra. A tejszínhez ezután add hozzá a feláztatott zselatint, majd melegítsd 80 fokra. Ha ezt elérte, keverd el a sárgájával.

A fehércsokit melegítsd 36 fokosra, majd keverd a tojássárgájás tejszínhez, aztán 27 fokra hűtve add a felvert tejszínhabhoz. A ganache jön, ehhez egyszerűen a tejet a glükózzal és a vajjal melegítsd 80 fokra, aztán keverd bele az étcsokoládét. Ha minden megvan, már csak rétegelni kell: alulra kerül a grillázstészta, rá az étcsokoládé mousse, arra a narancsbetét, rá a fehércsoki mousse, és az egészet a ganache zárja. Ha nem lett tökéletes, ne aggódj, az íze biztos finom!

Francia desszertek a hazai torta mellé

Minden bizonnyal Franciaországban is megválasztják évente a legfinomabb desszertet, de van néhány örökérvényű édességük is