Leveles krumplis pogácsa

A krumplit pucold meg, és tedd fel valamivel több vízben főni, mint amennyi ellepi. Ha puha, szűrd le, és még melegen törd át, majd hagyd kihűlni. Morzsold az élesztőt langyos, cukros tejbe, és várd meg, amíg felfut, tehát a térfogata jócskán megnő. Dolgozd össze a lisztet, a krumplit, a felfuttatott élesztőt, az olajat és a sót. Dagaszd meg a tésztát. Ha elválik az edény falától, és hólyagos, akkor jó. Takard le, és keleszd körülbelül 40 percig.

Ha a tészta térfogata jócskán megnő, rakd lisztezett felületre, és nyújtsd ki. Kend meg a szobahőmérsékletű vajjal, és fogj hozzá a hajtogatáshoz. Először alulról felfelé, azután felülről lefelé hajtsd egymásra a tésztát. Utána a bal harmadát hajtsd a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig alá. A sorrend mindegy, a lényeg, hogy mindig ugyanúgy csináld. Letakarva újabb 15-20 percig pihentesd. A nyújtást és a hajtogatást összesen háromszor ismételd meg. Végül sodord ki a tésztát ujjnyi vastagra, kend meg a tetejét a felvert tojással. Szórj rá reszelt sajtot, és pogácsaszaggatóval szúrd ki. A pogácsákat rendezd sütőpapírral bélelt tepsibe. Told előmelegített sütőbe, és 180 fokon 20-25 perc alatt süsd szép aranybarnára.