2 hozzávalós házi mascarpone bevált recept alapján: nem fogsz érte többet a boltba menni

A habtejszínt öntsd egy kisebb, vastag aljú lábosba, add hozzá a citromlevet, és kezdd el kevergetve melegíteni. Amikor gyöngyözni kezd, vedd alatta a lángot a lehető legkisebbre, hogy épp csak néhány kis buborék jelenjen meg a felszínén, és így kevergesd még három percig. Ha van hőmérőd, könnyen tudod ellenőrizni: a hőmérséklete végig maradjon 85–88 fok között. Ha besűrűsödött annyira, hogy a belemártott kanál felszínét bevonja, húzd le a tűzről. Kézi habverővel picit verd fel, és hagyd hűlni fél órát.

Egy szűrőt bélelj ki tiszta, nem illatos öblítővel mosott textillel, konyharuhával vagy pelenkával. Legjobb, ha három-négy réteg anyagot használsz hozzá. Helyezd egy edényre, öntsd bele a tejszínt, és fedd le frissen tartó fóliával. Hagyd szobahőmérsékleten még fél órát, hogy teljesen kihűljön, majd tedd a hűtőbe, és itt hagyd lecsepegni minimum nyolc óra alatt. Az elkészült mascarponét kanalazd át egy üvegbe vagy egy műanyag dobozba, és tartsd a hűtőben.