Ropogós krumplis zsemle régi recept alapján: maradék krumplipüréből is készülhet

A krumplit hámozd meg, kockázd fel, és főzd puhára. Ha megfőtt, szűrd le, még melegen törd át, és hűtsd langyosra. Ha maradék krumplipürét használsz, ez a lépés elmarad. A langyos vizet keverd el a cukor felével. Morzsold bele az élesztőt, és futtasd fel.

Közben a lisztet szitáld át, és morzsold el a vajjal. Add hozzá a sót, a maradék cukrot, a tört krumplit és a felfuttatott élesztőt, és kézzel vagy géppel dolgozd ki a tésztát. Ne ijedj meg, a tészta elég lágy lesz! Olajjal kikent edényben, konyharuhával letakarva egy óra alatt keleszd a duplájára. A megkelt tésztát szedd 12 egyforma részre. Mindegyikből formázz labdát, sorakoztasd fel őket egy enyhén kiolajozott tepsibe, takard le újra, és pihentesd további 45 percig. A második kelesztés után kend meg a tetejüket olvasztott vajjal. A sütőt melegítsd elő 220 fokra. Az aljába tegyél egy edény vizet, hogy megfelelően párás legyen, és 25 perc alatt süsd a zsemléket ropogósra.