Fantasztikusan omlós epres pite: ezekkel az arányokkal mindig tökéletes

A tésztához a lisztet, a sót és a kétféle cukrot keverd össze egy tálban. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, majd morzsold össze. Amikor a tészta morzsás állagú, dolgozd hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ne gyúrd túl sokáig, csak addig, amíg összeáll. Ha szükséges, adj még hozzá kevés hideg vizet. Formázz belőle gombócot, és tedd a hűtőbe fél órára. 

Pihentetés után a tésztát vedd ketté háromnegyed-egynegyed arányban. Előbb a nagyobbat nyújtsd ki, és helyezd egy sütőpapírral bélelt piteformába. Az alját villával szurkáld meg. A töltelékhez egy tálban keverd össze kis darabokra vágott epret, a cukrot, a keményítőt és a citromlevet. Egyenletesen elosztva rakd rá a piteformába. 

A maradék tésztát is nyújtsd ki, és vágd csíkokra, majd rakd a gyümölcsös rétegre. A tetejét kend meg a felvert tojásfehérjével, majd tedd 180 fokos sütőbe, és süsd körülbelül 30 percig, vagy amíg a tészta szép aranybarna nem lesz. Hagyd kihűlni, majd porcukorral megszórva tálald.