Régimódi Dubarry-csirkemell füstölt sajttal: karfiol sül a hús mellett

A csirkemellet kockázd fel. Szórd meg sóval és borssal, forgasd össze egy evőkanál olívaolajjal,  és tedd félre. A karfiolt szedd rózsáira, és sós vízben főzd roppanósra negyedóra alatt. Ha kész, szűrd le. A mártáshoz a vajat olvaszd fel. Add hozzá a lisztet, kevergesd kézi habverővel, amíg kicsit megsül, majd lassan öntsd fel a tejjel. Szórd meg sóval, borssal, szerecsendióval, és kevergesd egy-két percig, amíg besűrűsödik. Ez a besamelmártás. A csirkekockákat serpenyőben süsd fehéredésig.

Egy tepsit kenj ki vajjal. Oszd el benne először a kisült csirkehúst, arra tedd a karfiolt. Kend meg a besamelmártással úgy, hogy bőven jusson belőle a zöldségek közé is, majd szórd meg a sajttal. Alufóliával letakarva told 180 fokos sütőbe. Fél óra múlva vedd le a fóliát a tetejéről, a hőmérsékletet csavard fel 200 fokra, és süsd rajta a sajtot ropogósra.