Rakott palacsinta citromkrémmel rétegezve: frissen sütve vagy jól behűtve is nagyon finom

Először a palacsintatésztát állítsd össze. Ehhez a tojásokat üsd egy tálba, add hozzá a lisztet, a tejet, kezdd el kikeverni, és közben fokozatosan adagold bele a szódavizet is. Keverj belőle csomómentes tésztát, és tedd félre, amíg összeállítod a krémet.

A citromkrémhez a hozzávalókat a vaj kivételével gőz fölött olvaszd össze. Kevergesd kézi habverővel legalább tíz percig, amíg besűrűsödik. Ha nem kezd sűrűsödni, magasabbra tekerheted felette a lángot. Ha kész, húzd le a tűzről, és több adagban keverd hozzá a felkockázott vajat, egyszerre mindig csak annyit, hogy elolvadjon. Takard le, hogy ne bőrösödjön, miközben hűl. Nyáron érdemes az edényt hideg vízbe állítani, hogy gyorsabban hűljön.

A palacsintákat kevés olajon a szokott módon süsd ki. Ha egy darab elkészült, kend meg a kihűlt krémmel, erre jöhet a következő darab. Így folytasd a rétegzést. A legfelső darabot már ne kend meg a krémmel. Fogyaszthatod frissen vagy behűtve.