Alföldi birkapörkölt lábosban főzve: így lesz puha a hús

A húst szeleteld fel, és távolítsd el róla a faggyút. Ha csontos húst használsz, azt előzőleg a hentessel daraboltasd fel. Egy lábosba tedd bele a darabokat, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Amikor elkezd habzani, még két-három percig kevergetve főzd, majd szűrd le, és öblítsd át a húst. Így elmegy a faggyús íze.

Egy tiszta lábosban olvaszd ki a szalonna zsírját. A pörcöket szedd ki, a visszamaradt zsiradékon kicsit futtasd meg a felkockázott hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát, szórd meg pirospaprikával, és add hozzá a húst. Nagy lángon pirítsd meg, majd sózd, borsozd, hintsd meg őrölt köménnyel és majoránnával, és add hozzá a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és ha szereted, a pirospaprikát. Víz csak minimális kell alá, mivel a birka sok levet ereszt. Öntsd fel a borral, fedd le, és főzd puhára. Hogy ez mennyi ideig fog tartani, nagyon változó, a birka korától függően másfél, két és fél órával számolj. Akkor jó, ha a hús finom puha, a szaftja pedig sűrű. Rizzsel vagy krumplival is tálalhatod, de önmagában, friss kenyérrel és kovászos uborkával is tökéletes lesz.