Colbert szűz

A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, egy nagyobb serpenyőben, amit be tudunk tenni a sütőbe, 1 ek olajon körbepirítjuk, majd 180 °C-os sütőben 5 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

A gombát megmossuk, finomra vágjuk, majd a vajban megdinsztelt, finomra vágott hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk és addig hevítjük, amíg a leve el nem forr, és pirulni kezd. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és azonnal lehúzzuk a tűzről. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel.

A kelkáposztát leveleire szedjük, köményes, sós, fokhagymás vízben 2 percig megfőzzük. Ha kihűlt, a levél erezetét kivágjuk, és összeállítjuk a hústekercset: néhány szelet pármai sonkát kiterítünk, ráfektetjük a kelkáposztát, megkenjük a gombapéppel, végül pedig ráfektetjük a húst, és az egészet szorosan feltekerjük, a két végén megkötözzük. Áttesszük egy hőálló edénybe, és 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, végül felszeleteljük és párolt rizzsel kínáljuk.