Hol szabad karácsonyra halat venni? 10 jel, hogy inkább hagyd az árusnál

Annak, hogy karácsonykor megannyi család asztalára kerül hal is az ünnepi menü részeként, mélyen gyökerező kulturális, népi és vallási hagyományai vannak, nem beszélve arról, hogy sokszínűen elkészíthető, egészséges és viszonylag könnyű fogásról van szó.

Sokan választanak alapanyagként előkészített terméket, fagyasztott halfilét, melynek esetében szálkákkal sem kell számolniuk, vannak azonban, akik ragaszkodnak a friss áruhoz, sok esetben pedig az élő hal megvásárlásához. Élelmiszer-biztonsági szempontból nem árt azonban különösen körültekintőnek lenni a halhús kiválasztása és megvásárlása során, a minőségi kifogások mellett ugyanis akár betegségek forrása is lehet a kétes eredetű portéka.

Hol érdemes halat venni?

A NÉBIH információi szerint a hal az egyik leggyorsabban romló húsféle, emellett, ha szennyezett vízből fogják ki, veszélyes baktériumokat, vírusokat vagy nehézfémeket is tartalmazhat, mint ahogy a tenyésztett halak antibiotikumokat, vegyszereket. Mindezek miatt csak friss, ellenőrzött gazdaságból származó édesvízi vagy megbízhatóan kezelt nyílt tengeri mélyhűtött hal fogyasztása engedélyezett az élelmezésben, illetve arra ösztönzik a vásárlókat, hogy csak megbízható halboltban, piacon vagy nagyáruházakban árusított, ellenőrzött forrásból származó terméket vásároljanak meg, és kerüljék az illegális, engedély nélküli árusokat. Utóbbiak az élelmiszer-biztonsági kockázatok mellett sajnos még állatvédelmi aggályokat is magukban hordozhatnak.

Magyarországon az élő hal árusítása is engedélyezett, azonban nagyon szigorú feltételekhez kötött, az árusítónak számos engedéllyel és komoly nyomonkövethetőségi dokumentációval kell rendelkeznie, a szezonális árusítási tevékenységet pedig minden évben be kell jelenteni a jegyzőnek. Közterületen csak ideiglenes engedéllyel lehet árusítani, mozgóbolt és házaló kereskedelem útján pedig tilos. Az árusoknak számos szabályt be kell tartaniuk az állatok védelmének érdekében is, a halakat például levágásuk előtt minden esetben kábítani kell. A horgászok által kifogott halak csak saját fogyasztásra használhatók fel, kivéve, ha azokat falusi vendégasztal keretében szolgálják fel.

Innen tudod, hogy nem friss a hal

A szabályok betartását a NÉBIH folyamatosan ellenőrzi, különös tekintettel a decemberi időszakra, mikor is lényeges mértékben növekszik a lakossági halfogyasztás mennyisége, a minőségileg kifogásolható termékek felismeréséért azonban néhány jó tanáccsal is tudnak szolgálni a vásárlók részére.

A romlás jeleit érdemes elsőként a hal fején ellenőrizni, méghozzá a kopoltyún és a szemen, a romlás később innen terjed át a belső részekre. Gyanús lehet, ha a kopoltyú nem élénkvörös, hanem halvány, barna, vagy már szürkés foltok is láthatók rajta, a szem pedig nem fényes, tiszta és duzzadt, hanem zavaros és beesett. A friss hal bőre nedves és csillog, a hús tapintása pedig rugalmas, míg a romlott esetében az ujj helye megnyomás után ott marad, a felszíne pedig összeszáradt vagy nyálkás tapintású. Ha már zöldes színű, szintén igen nagy a valószínűsége, hogy romlott.

A friss hal úszói és pikkelyei nedvesek, utóbbiak erősen tapadnak a testhez, ellenkező esetben peregnek, lazán ülnek és szikkadtak, az úszók vége pedig száraz, fehér. A régóta tárolt hal filéje szétesik, és nem tapad a bőrhöz, nem árasztja friss édesvíz vagy tenger illatát, illetve nem merül alá a vízben, hanem annak tetején lebeg. Ilyen esetekben a terméket jobb az árusnál hagyni.

Meddig szabad tárolni a halat?

A tökéletes termék megvásárlása esetén is fontos figyelni arra, miként és meddig tárolod. A hal a lehető legrövidebb időn belül kerüljön a fagyasztóba, a hűtőszekrénybe, illetve felhasználásra. Hűtőben 0-5 °C között gyors romlandósága miatt legfeljebb egy-két napig szabad tárolni, a fagyasztóban általában három-négy hónap a javaslat.

A felhasználás során a nyers halat mindig a többi élelmiszertől elkülönítve kell kezelni, és minden általa érintett eszközt azonnal el kell mosni. A nyers hal fogyasztását kerülni kell - mindenkinek, de várandósoknak, időseknek, gyermekeknek és legyengült immunrendszerű személyeknek még inkább -, a halhúst mindig megfelelő hőkezeléssel kell elkészíteni, melynek hatására az olyan kórokozók is elpusztulnak, mint a Salmonella vagy a Listeria.

Képek: Getty Images Hungary.

• hal
• élelmiszerbiztonság
• karácsonyi étel
• Karácsony