Noha semmilyen tudományos forrás nem bizonyítja, hogy a glutén egy különösebben hizlaló összetevő lenne, sőt, úgy veszik, hogy a glutén és a kalória ugyanaz, mégis sokan térnek át a gluténmentes étkezésre fogyást remélve, holott ezek a termékek a gluténérzékenyek számára készültek, fogyni nem fog tőlük senki. A szénhidrátok bevitelének a fogyás szempontjából azonban nem a gluténmentes táplálkozás a legjobb módja, hanem ezeknek a tápanyagoknak a rostokkal együtt való fogyasztása. Jó választások éppen ezért a teljes kiőrlésű termékek vagy a barna rizs.