Variációk krémesre

Bár a krémes elkészítése szinte egész napos munka, hidd el, megéri a fáradozást. Pláne, ha odáig vagy a cukrászdákban kapható ízletes finomságért.

Ráadásul ezek a receptek semmi olyan mesterséges hozzávalót nem tartalmaznak, mely esetleg bolti társaikban fellelhető. Így hát vedd kezedbe a fakanalat, és irány a konyha!

Krémes

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 1 evőkanál ecet
• 1 dl víz

Hozzávalók a krémhez:

• 25 dkg cukor
• 8 tojás
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 2 dkg zselatin
• 1 csomag vaníliás cukor

A puha vaj nagy részét és pici lisztet gyúrj össze. Lapítsd le, és csomagold zsírpapírba, majd tedd be a hűtőbe.

A maradék lisztet a vajjal, az ecettel és pici sóval dolgozd össze. Akkor jó, ha az állaga már sima, és elválik a táltól. Lisztezett deszkára tedd rá, és 20-25 percet pihentesd. A közepére tedd rá a lisztes vajat, és hajtogasd rá a tésztát, majd nyújtsd ki. Három alkalommal hajtogasd össze, majd újra nyújtsd ki. A hajtogatás és a nyújtás között mindig pihentesd 20 percig a hűtőben.

Előmelegített sütőben süss belőle két lapot. A tojássárgákat keverd ki cukorral, a zselatinnal és a tejjel. Lassú tűzön főzd sűrűre, majd óvatosan adagold hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket. A krémet melegen kend rá az egyik kisütött lapra. A másikat vágd egyenlő négyzetekre, és tedd a krém tetejére. Amikor már megkeményedett, vágd fel a kockák mellett, és ízlésed szerint porcukorral megszórva tálald.

Hamis krémes

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• fél csomag sütőpor

Hozzávalók a krémhez:

• 1 l tej
• 10 dkg cukor
• 3 evőkanál liszt
• 3 tojás
• 1 csomag vaníliás puding
• 1 evőkanál vaníliás cukor

A lisztet a vajjal, a cukorral, a tojásokkal és a sütőporral gyúrd össze. Előmelegített sütőben süss belőle két lapot. A tejből egy kicsit önts ki külön egy tálba, majd a liszttel, a cukorral, a pudinggal és a vaníliás cukorral keverd csomómentesre. Add hozzá a tojások sárgáját, és robotgéppel keverd ki. A maradék tejet forrald fel, majd öntsd hozzá a lisztes masszához, és lassú tűzön főzd sűrűre. A kemény habbá vert tojásfehérjéket óvatosan forgasd hozzá. Az egyik tésztalapot tedd vissza a tepsibe, amiben sütötted, majd kend rá a főzött krémet. A másikat vágd egyenlő négyszögekre, és tedd a massza tetejére. Ha megdermedt, szeleteld fel, és porcukorral megszórva tálald.

Francia krémes

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 1 kávéskanál ecet
• só

Hozzávalók a krémhez:

• 1 liter tej
• 6 evőkanál cukor
• 5 tojás
• 5 evőkanál liszt
• 2 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a tetejéhez:

• 20 dkg cukor
• 5 dl tejszín
• 5 evőkanál tej
• 2 evőkanál vaj
• késhegynyi instant kávé

A vajat verd habosra, majd szórd bele a liszt egyharmadát. A maradék lisztből, a tojásokból, a tejfölből és az ecetből gyúrj tésztát. Akkor jó, ha már nem ragad. Nyújtsd ki lisztezett deszkán, és kend rá a lisztes vajat. Tekerd fel, majd a rudat középen vágd ketté. Nyújtsd tepsi nagyságúra, és előmelegített sütőben süss két lapot belőle.

A krémhez a tojásfehérjéket négy evőkanál cukorral gőz felett verd kemény habbá. A tej háromnegyedét a vaníliás cukorral főzd fel. A tojássárgákat a maradék cukorral és tejjel, valamint a liszttel keverd ki. Ezt adagold a forró tejhez, és állandó kevergetés mellett főzd kemény állagúra. Végül keverd óvatosan a tojásfehérjés masszához. A tejszínt nagyon kevés cukorral verd kemény habbá, és kend a krém tetejére.

A késhegynyi kávét és a tejet keverd össze, és lassú tűzön kezdd el főzni. Add hozzá a cukrot, és nagyjából negyed órát főzd állandó kevergetés mellett. Amikor levetted a tűzről, tedd bele a vajat is, majd robotgéppel keverd tejföl sűrűségűre. A másik tésztalapra simítsd rá egyenletesen, és tedd hidegre. Amikor megszilárdult, kockázd fel, és tedd a tejszínhab tetejére.

Cikkünk leadképe a www.szamosmiklos.hu oldalról származik.

• sütemény
• krém
• édességek
• Recept