Durván megnövelik a szívinfarktus kockázatát: 8 élelmiszer, ami tele van nátriummal

A mai modern étrendben elengedhetetlen a só. Ám a nátrium – amely a konyhasó (nátrium-klorid) fő alkotóeleme – túlzott bevitele hosszú távon drasztikusan megnövelheti a szív- és érrendszeri betegségek rizikóját. Míg a cukor káros hatásai régóta ismertek, a nagymértékű sófogyasztás és a szívbetegségek közötti összefüggésekről már kevesebben tudnak.

A legtöbb szakmai irányelv maximum napi 2 gramm nátrium bevitelt ajánl, ami 5 gramm konyhasónak felel meg. Ennek ellenére a legtöbb ember szinte a dupláját fogyasztja a javasolt mennyiségnek, ami jelentős egészségügyi problémákat vet fel.

Magas sótartalmú ételek

A köznyelvben gyakran felcserélhetően használják a só és a nátrium kifejezéseket, pedig a kettő nem azonos. A só egy kémiai vegyület, amely nátriumból és kloridból áll. A nátrium létfontosságú az ideg- és izomsejtek működéséhez, a folyadékháztartáshoz és az emésztőenzimek termeléséhez.

Azonban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a napi 2 gramm nátriumot meghaladó bevitel közvetlen összefüggésben áll a magas vérnyomással, és kimutatták, hogy minél nagyobb a sóbevitel, annál magasabb a szisztolés vérnyomás értéke.

Professzor Ghada Sayed Youssef a tanulmányában kiemeli, hogy a túlzott sófogyasztás nem csupán a vérnyomást növeli meg, de hozzájárul a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásához is. A magas nátriumbevitel hatásai közé tartozik a vérnyomás befolyásolása mellett, a vízvisszatartás, az érfalak átalakulása (vaszkuláris remodelling), valamint az endothel diszfunkció (az ereket bélelő sejtek rendellenes működése).

A sóbevitel korlátozása nemcsak a vérnyomás csökkenéséhez vezet, de kimutathatóan mérsékli a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását és a halálozási arányt is. Az a javaslat szerint, hogy ha napi 1,75 gramm nátriummal csökkented a bevitelt (ami 4,4 gramm konyhasó), az a szisztolés/diasztolés vérnyomás átlagos csökkenésével jár: 4,2/2,1 Hgmm-rel az átlagos populációban, és még hangsúlyosabb 5,4/2,8 Hgmm-rel a hipertóniás betegeknél.

Globálisan az emberek naponta 3,5–5,5 gramm nátriumot fogyasztanak, ami 9–12 gramm sóval egyenlő. Az Európai országokban a felnőttek napi bevitele általában 7 és 13 gramm só között mozog, ami messze meghaladja az ajánlott mértéket.

A magas nátriumtartalom a legkülönfélébb élelmiszerekben rejtőzik:

• Feldolgozott és tartósított húsok és halak: füstölt, sózott vagy konzerv húsok, szalonna, virsli, kolbász, szardínia.
• Pékáruk és péksütemények: kenyér, keksz, palacsinta- és gofrikeverékek, pizza.
• Feldolgozott tejtermékek: normál és feldolgozott sajtok.
• Tartósított zöldségek: normál konzerv zöldségek, zöldséglevek, olajbogyó, savanyúságok.
• Szószok és ízesítők: paradicsomszószok, szójaszósz, fűszersók és egyéb szószok, marinádok.
• Egyéb: sós magvak, szénsavas üdítőitalok, előre elkészített tészták, instant levesek.

A nyugati étrendben a fő nátriumforrás a feldolgozott élelmiszer, míg Afrikában például a kenyérből, a sózott halból és a főzés során hozzáadott sóból származik a legnagyobb mennyiség. Fontos tudni, hogy egyes sós ételek – mint a pékáruk, gabonafélék vagy a gyorsételek – nem is feltétlenül tűnnek sósnak, ezért az ízérzékelés nem alkalmas a nátriumtartalom megállapítására.

Érdemes áttanulmányozni a táplálkozási címkéket. Egy adagnyi élelmiszer kevesebb mint 140 mg nátriumtartalma alacsonynak, míg a 400 mg feletti érték magasnak minősül.

A magas sótartalmú ételek fogyasztása az elhízás kockázatát is növeli. Ez részben a sós élelmiszerek magas energia- és zsírtartalma, részben pedig amiatt van, hogy a finomabb, sós ételek nagyobb mennyiség elfogyasztására ösztönöznek.

Habár a túlzott sóbevitel veszélyes, professzor Ghada Sayed Youssef rávilágít arra, hogy a sóbevitel és a szív- és érrendszeri események kockázata között nem egyenes, hanem egy J-alakú összefüggés áll fenn. Ez azt jelenti, hogy a túlzottan magas, de a túlzottan alacsony sófogyasztás is növelheti a káros szív- és érrendszeri események kialakulását.

Az alacsony sóbevitel, a napi 2 gramm nátrium alatti mennyiség, növelheti az összhalálozás és a szív- és érrendszeri halálozás kockázatát, mind normál vérnyomású, mind hipertóniás betegeknél. Ezért a szakértők nem feltétlenül a nagyon alacsony, hanem a mérsékelt nátriumbevitel (napi 2,3–4,6 gramm nátrium, ami 5,75–11,5 gramm konyhasó) tartományát javasolják. Ez egy költséghatékony módszer a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri szövődmények csökkentésére.

Érdemes figyelembe venni azt is, hogy a sóérzékenység, amely során a vérnyomás a sófogyasztás változásaira érzékenyebben reagál, sokkal gyakoribb az idősebbek, a nők, az elhízottak és a krónikus vesebetegségben szenvedők körében. Továbbá az afrikai származásúak és a kelet-ázsiai régióban élő népcsoportoknál is gyakoribb ez az állapot.

A kálium fogyasztásának növelése egy hatásos stratégia lehet a nátrium káros hatásainak ellensúlyozására. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a nátriumsókat érdemes káliumsókkal helyettesíteni, mivel a magas káliumbevitel csökkenti a vérnyomást, javítja az általános fizikai állapotot, és mérsékli a sóérzékenységet. Káliumban gazdag ételek például az aszalt gyümölcsök (mazsola, sárgabarack), a lencse, a bab, a burgonya, a spenót, a brokkoli, az avokádó és a banán.

Globális fellépés a sócsökkentésért

A 2020-as Nemzetközi Hipertónia Társaság Globális Hipertónia Gyakorlati Irányelvei azt javasolják, hogy csökkentsd a főzéshez és asztali sózáshoz használt só mennyiségét, és kerüld a magas sótartalmú ételeket, mint a gyorsételeket, a szójaszószt és a feldolgozott élelmiszereket (beleértve a kenyeret és a gabonaféléket).

A magas sóbevitel ártalmas a szív- és érrendszerre, függetlenül attól, hogy valaki normál vérnyomású vagy hipertóniás. A legtöbb élelmiszer tartalmaz sót, ezért tudatosnak kell lenni a táplálkozási szokásaid terén, és törekedni kell a mérsékelt sófogyasztásra.

Fotók: Getty Images

• só
• nátrium
• egészségtelen étkezés
• táplálkozás
• szív- és érrendszeri betegség
• Recept