8 karácsonyi étel, ami méreg lehet a vendégeknek: a legkomolyabb allergiás tüneteket okozhatják

A karácsony hagyományos ízei és illatai nem mindenkinek jelentik ugyanazt, van, akinek a túl sok sem elég belőlük, míg másnak a kevés is kellemetlen lehet, és nem feltétlenül csak egyéni ízlése, de egészsége szempontjából is.

Az ünnephez tartozó illatokban és természetes dekorációkon, de még a karácsonyfán is rejtőzhetnek olyan allergén anyagok, melyek az arra érzékenyek számára komoly problémát jelenthetnek, nem beszélve a vendégváró finomságok egyes hozzávalóiról, melyek allergia esetén drámai fizikai reakciót is kiválthatnak. Mindehhez nem utolsósorban érdemes hozzátenni azt is, hogy az év végi hajrá, a kimerültség és az előkészületekkel járó stressz is képes lényeges mértékben fokozni az érzékenységet és az allergiára való hajlamot.

Mely ételek a legkockázatosabbak?

Az ételallergia esetében az immunrendszer túlzott érzékenységgel reagál bizonyos ételekre, pontosabban az azokban található allergén fehérjékre, ami az enyhétől a súlyosig számos különféle tünettel járhat, már közvetlenül az étel elfogyasztása után is. Az orvostudomány és az élelmiszeripar is nyolc fő allergénről beszél, melyek a karácsonyi menüben is előkelő helyet foglalhatnak el: ezek a tej, a tojás, a földimogyoró, a diófélék, a halak, a tenger gyümölcsei, a szója, illetve a búza a benne található glutén miatt.

De okozhat problémát a zeller, a mustár és a szezámmag is, a liszthelyettesítő csillagfürt vagy lupin, illetve a szulfitok, illetve kén-dioxid is, melyek többek közt az aszalt gyümölcsökben és borokban megtalálható tartósítószerek.

Érdemes beszélni a hisztaminintoleranciáról is, mely szintén egyfajta ételérzékenységet jelent, de másfajta mechanizmus alapján, a szervezet ugyanis ebben az esetben a hisztamint nem tudja megfelelően lebontani , mivel nincs jelen kellő mennyiségű DAO enzim. Hisztamin nagyobb mennyiségben fordulhat elő bizonyos ételekben és italokban, például a vörösborban, az érlelt, erjesztett, füstölt ételekben, sajtokban, savanyúságokban, kolbászokban.

Vannak, akiknél allergiás tüneteket okozhat a csokoládé, a mák, a fahéj is, de érzékenységet válthatnak ki bizonyos adalékanyagok, nyírfapollen-keresztallergia esetén pedig akár az alma is.

Milyen tünetekre lehet számítani?

Az ételallergia és a hisztaminintolerancia tünetei hasonlóak lehetnek, mindkettő okozhat bőrreakciókat, viszketést, pírt, csalánkiütést, kialakíthatnak fejfájást, migrént, légzőszervi panaszokat, köhögést, légszomjat és orrfolyást, de emésztőrendszeri tüneteket, görcsöt, hasmenést, hányingert is.

A súlyosságot tekintve lehetnek különbségek, az intolerancia esetén késleltetve is jelentkezhetnek a tünetek, míg allergiánál szinte rögtön, intenzitásukban sokszor jóval erőteljesebben, akár anafilaxiás sokk formájában is, mely egy életveszélyes, azonnali reakciót igénylő állapot. A kiütés és a viszketés mellett utóbbi esetben jelentős duzzanat jelentkezhet, akár a bőrön, akár a torokban, a légzés nehézkessé, zihálóvá válhat, rekedtség alakulhat ki, hasi fájdalom, hányás, hasmenés jelentkezhet, és keringési tünetek is felléphetnek, például a pulzusszám alacsonyabbá vagy magasabbá válása, alacsony vérnyomás vagy ájulás.

Ilyen esetekben azonnal mentőt kell hívni a 112-es segélyhívó számon, ha pedig az allergiás személynek van adrenalin autoinjektora, vagyis epipenje, azt azonnal használni kell. A mentők kiérkezéséig érdemes lefektetni a beteget felhúzott lábakkal, szükség esetén pedig az újraélesztést is meg kell kezdeni. Enyhébb allergiás tünetek vagy hisztaminintolerancia miatt fellépő tünetek esetén segítséget jelenthet az antihisztamin is.

Hogyan érdemes összeállítani a menüt?

Bárkit vársz is vendégségbe, mindig kérdezd meg, nem allergiás vagy érzékeny-e valamire, ha pedig tudomást szerzel ilyen információról, fokozott elővigyázatossággal állj neki az ételkészítésnek. Mindig olvasd el az összetevők címkéit és az allergénekre vonatkozó figyelmeztetéseket, ha lehet, használj a főzés során külön eszközöket az allergén összetevőkhöz, és kezet is érdemes gyakrabban mosni.

Érdemes feljegyezni a menüben az allergén anyagokat, és akár a kész ételek tálkáit is felcímkézni, tálalás előtt pedig mondd el részletesen, miben mi található meg. Ha egy összetevőben bizonytalan vagy, inkább ne használd, ha pedig valakiről tudod, hogy komoly allergiás reakciókkal küzd, inkább másoknak se készíts olyan ételt, mely számára potenciális veszélyt jelenthet.

Gyerekek esetében még komolyabb elővigyázatosság szükséges, ilyenkor arra is figyelj, hogy a konyha félreesőbb részein se hagyj elöl például olyan rágcsálnivalót, édességet, mely rizikót jelenthet. Ha valakinél az anafilaxia kockázata is fennáll, kérdezd meg, hol tartja az autoinjektort, hogy azonnal tudj segíteni, ha valami oknál fogva mégis veszélybe kerülne, és tüneteket tapasztalna.

Képek: Getty Images Hungary.

• karácsonyi étel
• allergén ételek
• allergén
• allergia
• ételallergia
• hisztaminintolerancia
• anafilaxia
• Karácsony