Érszűkületet okoz és megtámadja az idegrendszert: ebben a kenyérben van a veszélyes gomba
Ez a kenyérfajta a kiegyensúlyozott étrend értékes része lehet, azonban fontos tisztában lenni az esetleges veszélyekkel is.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
A rozskenyér a rozs nevű gabonából készül, amit lisztté őrölnek, majd vízzel, élesztővel és sóval keverve sütnek meg. Több típusa létezik: a világos rozskenyér finomabb ízű és könnyebb állagú, míg a sötét rozskenyér gazdagabb ízvilágú és sűrűbb szerkezetű. A teljes kiőrlésű rozskenyér különösen gazdag rostokban, vasban, kalciumban, cinkben, káliumban, szelénben, rézben és B-vitaminokban, amik mind-mind hozzájárulnak az immunrendszer támogatásához, javítják az emésztést és védik a szívet. Azonban van egy rossz hírünk – a benne lévő anyarozs veszélyes is lehet!
Az anyarozs gomba hatása
Az egészséges mennyiségű rozskenyér fogyasztása egyénenként változó, de általánosan napi egy-két szelet elegendő lehet a tápanyagbevitel szempontjából. Azonban bizonyos esetekben érdemes óvatosnak lenni a rozskenyér fogyasztásával. A rozs ugyanis glutént tartalmaz, így cöliákiában szenvedőknek vagy gluténérzékenyeknek kerülniük kell. Emellett a magas rosttartalom puffadást okozhat azoknál, akik érzékenyek rá. A rozskenyér fitinsavat is tartalmaz, ami gátolhatja az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását.
Claviceps purpurea.
Fotó: weisschr / Getty Images Hungary
De a legnagyobb veszélye az anyarozs (Claviceps purpurea) nevű gomba jelenléte, ami a gabonaféléken, különösen a rozson élősködhet. Az anyarozs toxikus alkaloidokat termel, amiknek a fogyasztása ergotizmushoz vezethet. Ez a betegség két fő formában jelentkezhet: konvulzív (görcsös) és gangrenózus (üszkösödő) ergotizmus. A konvulzív forma idegrendszeri tüneteket, például görcsöket és hallucinációkat okozhat, míg a gangrenózus forma érszűkületet és a végtagok elhalását eredményezheti.
Történelmileg az anyarozsfertőzött gabonák fogyasztása súlyos járványokhoz vezetett Európában, például a középkori „Szent Antal tüze” néven ismert megbetegedésekhez.
A modern mezőgazdasági és élelmiszeripari gyakorlatok jelentősen csökkentették az anyarozsfertőzés kockázatát. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) becslése szerint egy 70 kg-os személynek több mint 870 gramm olyan kenyeret kellene elfogyasztania egy ültő helyében, ami magas anyarozsalkaloida-koncentrációval rendelkezik, hogy akut toxicitás lépjen fel. Krónikus toxicitás esetén napi több mint 520 gramm ilyen kenyér fogyasztása jelentene kockázatot.
A bennünk élő nők - Hol az egyensúly a megfelelés és az önazonosság között?
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Hogyan találjuk meg az egyensúlyt szerepeink között? Erős Antónia és Pokorny Lia beszélgetnek június 1-jén a MOMkultban arról, mit jelent ma nőnek lenni: hogyan lehet egyszerre helyt állni a munka, a család és a saját vágyak világában, miközben megőrizzük önmagunkat, belső erőnket és harmóniánkat.
Promóció
Ebből is látszik, hogy a rozskenyér mértékletes fogyasztása az egészséges étrend része lehet, de fontos figyelembe venni az egyéni érzékenységeket és a lehetséges kockázatokat.
Mindig megbízható forrásból származó, jó minőségű kenyeret válassz, és figyelj a szervezet jelzéseire!
Ez történik a testeddel, ha mindennap eszel kenyeret: jótékony és káros hatásai is lehetnek
A közhiedelemmel ellentétben nem csak rossz hatásai lehetnek a mindennapos kenyérfogyasztásnak, sőt!
Elolvasom(Képek forrása: Getty Images Hungary.)
OLVASD EL EZT IS!
