A tészta, amin napokig dolgoznak: ez Budapest egyik legnépszerűbb pizzája

A cikk a Fiamma Ristorante együttműködésével jött létre.

Budapest belvárosában nem nehéz pizzát találni, igazán emlékezetes, autentikus olasz gasztronómiai élményt viszont annál inkább. A legújabb kulináris színfolt, a Fiamma – Pizza d’Arte erre a feladatra vállalkozott.

Az étterem mögött egy tapasztalt magyar testvérpár áll, akik számára a vendéglátás nem új terep, ám a Covid-időszak válsága új dimenziókat nyitott számukra. A magyaros konyha világából indulva, a nápolyi pizzakészítést mesterfokon elsajátítva hozták létre ezt a különleges koncepciót.

Fiamma Ristorante: Budapest egyik legnépszerűbb pizzája

Az étterem filozófiájának alapja a családi örökség és a generációs titkok tisztelete, ötvözve a folyamatos kísérletezéssel. A tulajdonosok neves olasz workshopokon és Nápoly szívében, igazi olasz pizzamesterektől lesték el a mesterség legféltettebb fogásait. Náluk a pizza nem gyorskaja, hanem kézműves műalkotás.

A Fiamma sikerének kulcsa maga a tészta, amit a pincér elmondása szerint a konyhán csak egyetlen ember készíthet el. Míg a tömeggyártott pizzák gyors, élesztős kelesztéssel készülnek, itt a hosszú fermentációjú, kovászos tésztára esküsznek, amit 48-72 órán át érlelnek. A hagyományos, fatüzelésű kemence magas hőfokán másodpercek alatt megsülő tészta a fermentációnak köszönhetően válik igazán különlegessé.

Ezért jobbak a hosszú kelesztésű tészták

• Előemésztett szénhidrátok és glutén: A 72 órás érlelési idő alatt a kovászban található tejsavbaktériumok és élesztőgombák lebontják a lisztben lévő összetett szénhidrátokat és részben a gluténfehérjéket is. Ez azt jelenti, hogy a folyamat elvégzi a munka egy részét a gyomrunk helyett, így a tészta sokkal könnyebben emészthetővé válik.
• Búcsú a puffadástól: A gyorsan megkelesztett pizzatészták a gyomorba érve még nem fejezték be az érési folyamatot, így a gyomorsavval találkozva tovább fermentálódnak. Ez okozza a sokak által ismert nehéz, feszülő érzést és a kellemetlen puffadást. A hosszú fermentáció során ez a kémiai reakció még a sütés előtt lezajlik, így nem terheli a szervezetet.

• Alacsonyabb glikémiás index: A kovászos, hosszú kelesztési technológia javítja a tészta tápanyag-összetételét, és kevésbé dobja meg a vércukorszintet, mint a finomított, gyors kelesztésű szénhidrátok. Ez kiegyensúlyozottabb energiaellátást biztosít a szervezetnek.
• Agyag- és mészanyagok jobb felszívódása: A fermentáció során lebomlik a fitinsav is, amely egyébként gátolná a lisztben lévő fontos ásványi anyagok (például vas, magnézium, cink) felszívódását.
• Autentikus íz és textúra: Az érlelés során természetes aromák szabadulnak fel, amelyek megadják a nápolyi pizza védjegyének számító, kívül ropogós, belül levegős állagot és a „leopárdmintás” peremet.

A Fiammánál a nápolyi pizzák mellett a kézzel gyúrt házi tészta különlegességek és a csúcsminőségű alapanyagok játsszák a főszerepet. A San Marzano paradicsom, a krémes burrata, a Mortadella és a pisztáciapesztó mind egyenesen Olaszországból érkeznek. 

Az étterem lokációja nem is lehetne tökéletesebb: a Váci útról ágazó Kristóf tér gyakorlatilag első számú célpontja a turistáknak. Nem csoda, hogy a felszolgáló meglepődött, mikor magyarul szólaltunk meg. Pedig a Fiamma nem csak nekik szól: ha valóban egyedülálló pizza-élményt tapasztalnál meg, ez a hely tökéletes választás lesz. Ráadásul a 20–80 fős kapacitásnak és a privát étkezési lehetőségeknek köszönhetően családi ünnepek és céges események helyszíne is lehet.

Fotók: Bassa Mirtill

Állítsd be a Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a Femina!

• pizza
• étterem
• ajánló
• nápolyi pizza
• Terasz