Az igazi Újházy-tyúkhúsleves receptje: cérnametélttel tálalva az igazi

A tyúkot bontsd szét. Tedd fel egy nagy lábosban, hideg vízben kis lángon főni egy evőkanál sóval. Ne forrald, csak gyöngyöztesd. Így főzd csendesen, fedő nélkül három-négy órát, a habot néha szedd le róla.

Közben készítsd elő a zöldségeket. A hagymát hámozás nélkül vágd félbe, és egy száraz serpenyőben, nagy lángon, vágott felével lefelé süsd feketére. Ez adja majd meg a leves gyönyörű színét. A répákat, a karalábét és a zellergumót vágd hasábokra. A fokhagymagerezdeket pucold meg, és hagyd egyben. A karfiolt szedd rózsáira.

Ha letelt a hús főzésére szánt három-négy óra, tedd bele a lébe a zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát, add hozzá a félbevágott paprikát és paradicsomot, a borsot, és egy újabb óra alatt főzd őket puhára. A főzési idő végén hagyd a levest állni tíz percig, ezután sűrű szitán szűrd át.

A gombát szeleteld fel, a borsót, ha szükséges, fejtsd ki. Tedd őket egy kisebb lábosba vagy serpenyőbe, szedj rájuk két merőkanál átszűrt levest, és így párold őket puhára tíz perc alatt. A levesből szedj egy másik adagot egy kisebb lábosba, és ebben főzd meg a cérnametéltet. Ha kész, szűrd le. A maradék átszűrt levest szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.

A húst, a zöldségeket és a gombát csinosan helyezd el egy tálon. Egy másik tálba szedd bele a tésztát. Így mindenki annyit szed belőlük a saját tányérjára, amennyit szeretne.