Így lesz roppanós a spárga, ahelyett, hogy szottyos lenne

A spárgát hajlítsd meg, törd le az alsó fás részét, majd folyó víz alatt alaposan mosd meg, és csepegtesd le. Egy nagy edényben tégy fel vizet forrni olajjal, citromlével, sóval és cukorral. Fontos, hogy a spárga majd kényelmesen elférjen a lábosban. A zöldséget akár össze is kötheted. Ha a víz elkezd lobogni, tedd bele a spárgát, és mérsékelt lángon főzd három-öt percig. Akkor van kész, ha a szár vége már nem szálkás.

Utána szedd ki, majd rakd rögtön jéghideg vízbe két percre. Ez nagyon fontos ahhoz, hogy a spárga roppanós maradjon. Csepegtesd le, de akár óvatosan meg is törölgetheted. Hagyd, hogy teljesen kihűljön. Majd rendezd el a spárgát a tányéron, szórd meg borssal, és kínálj hozzá öntetet.