Szaftos pisztráng csicsókával és dióval - Igazi őszi ételkülönlegesség

A pisztrángot filézd ki, a szálkákat körültekintően távolítsd el. A bőrös felével fektesd vágódeszkára, majd éles késsel, határozott mozdulattal, mint egy hártyát, vágd le a bőrét. Az így kapott bőr- és szálkamentes filéket kevés szőlőmagolajjal vákumozd le, és 55 fokos vízfürdőben három perc alatt készítsd szaftos állagúra. A sült csicsókához a csicsókát sóval, kacsazsírral 170 fokos sütőben, 30-40 perc alatt süsd kívül roppanós, belül krémes állagúra.
 

A mártáshoz a csicsókát sóval, kevés cukorral ízesített tejben körülbelül 20 perc alatt, gyöngyöző forrással főzd puhára. Turmixold mixerben dióolajjal, friss citromlével krémes állagúvá, majd finom szűrön szűrd át.
A salátához a hozzávalókat az olajok és a csicsóka kivételével forgasd össze, majd habverővel folyamatosan keverve, apránként csorgasd hozzá a kétféle olajat. A hámozott csicsókát mandolin segítségével gyaluld egy milliméter vastag szeletekre, és forgasd át a dresszinggel.
 

A diószemeket terítsd tepsire, és 150 fokos sütőben pörköld meg. Ha kihűlt, morzsold durvára.
Tálaláskor a halat kend meg medvehagymás barnított vajjal, majd sózd meg. A hal tetejére rakd a sült csicsókát, a csicsókasalátát, szórd meg a pörkölt diódarabokkal, és öntsd körbe a mártással.