Márton-napi libacomb krumpligombóccal és párolt káposztával: így lesz egyszerre ropogós és omlós

A liba húsos oldalát előző este dörzsöld be sok sóval, borssal és majoránnával. Pihentesd a hűtőben, hogy a fűszerek átjárják a húst. Másnap melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A hagymákat karikázd fel, és egyengesd el egy magas falú tepsi aljában. Ha van római vagy pataki tálad, azt használd. Dobd mellé az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, fektesd rá a libacombokat a bőrükkel felfelé, öntsd fel fehérborral, és lefedve párold két órát. Ha a hús már vajpuha, amit egy beleszúrt villával ellenőrizhetsz, vedd le a fóliát a tetejéről, és pirítsd meg a bőrét.

Amíg a libacombok sülnek, készítsd el a köretet. A krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd ki. Ha kész, szűrd le, és várd meg, amíg kihűl. Fokozatosan adj hozzá annyi lisztet, hogy jól formázható legyen. Egy lábosban forralj vizet, és tegyél bele egy kis gombócnyi tésztát. Ha szétesik, tegyél még a masszához lisztet, majd ismételd meg a próbát. Ha egyben marad, formálj a tésztából gombócokat, tedd a vízbe, és főzd ki őket. Ha feljönnek a víz felszínére, még öt percig főzd, majd szűrd le őket.

A káposztát gyaluld meg, vagy vágd vékony csíkokra, sózd meg, hagyd állni tíz percig, utána a levét csavard ki. A vöröshagymát olajon vagy olvasztott libazsíron párold üvegesre, majd dobd hozzá a káposztát. Ízesítsd újra egy kevés sóval, cukorral és ecettel, és néha megkeverve, fedő alatt párold puhára.

Libamellet készítenél inkább Márton-napra? Ez esetben tálald vadas mártásban, zsemlegombóccal!