Márton-napi csolnoki libaleves: aprólékból és sok zöldséggel készül

A libaaprólékot tedd egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, adj hozzá egy evőkanál sót, és tedd fel főni. Amikor felforrt, vedd a lángot takarékra, és fél órán keresztül gyöngyöztesd. Közben a keletkező habot rendszeresen halászd le róla.

Miközben a liba fő, készítsd elő a zöldségeket: a répákat, a zellert és a karalábét pucold meg, és vágd nagyobb darabokra. A hagymát és a fokhagymát csak mosd meg, de hagyd egyben, és a héjukat se húzd le. Fél óra elteltével add az összeset a leveshez. Fűszerezd borssal, majoránnával, szerecsendióval, add hozzá a megmosott, egészben hagyott zellerszárakat, és lassú lángon 2,5-3 óra alatt főzd össze. A végén zárd el alatta a lángot, várj tíz percet, hogy a zavarossága leülepedjen, majd szűrd át. Az átszűrt lében főzd ki a tésztát. Tálaláskor mindenki annyi húst és zöldséget tehet a tányérjába, amennyit szeretne.