Ínycsiklandó hortobágyi palacsinta zöldséges töltelékkel: ugyanolyan finom és szaftos

A hagymát és a fokhagymát pucold meg, és vágd apróra. A paradicsomot és a paprikát mosd meg, és vágd kisebb kockákra. A gombát pucold meg, és aprítsd fel, mintha gombapörköltet készítenél. A hagymát egy kevés olajon dinszteld meg, majd mehet rá a paprika és a paradicsom is. Ha kissé már levet eresztettek, és kellemes lecsóillat kering a konyhában, fűszerezd pirospaprikával, forgasd össze, majd add hozzá a gombát is. Keverd meg, és pirítsd meg egy nagyon kicsit, majd öntsd fel egy kevés vízzel, és sózd, borsozd. Forrald fel, majd takaréklángon rotyogtasd, míg meg nem puhul a gomba, és szószos állagot nem kap a ragu.

Közben keverd csomómentesre a palacsinta hozzávalóit, és süsd meg őket olajon, egyenként egy merőkanálnyi tésztát adagolva. Ha a ragu is kész, szűrd le, hogy különváljon a szaft. A gombás részhez is keverj egy kis szaftot, majd botmixerrel dolgozd meg kicsit, de épphogy csak annyira, hogy nagyobb gombadarabok is bőven maradjanak benne, és csak egy része legyen pépes. Ebből a raguból tölts két-három evőkanállal a palacsintákba, majd a négy oldalukat behajtogatva készíts belőlük batyuformát.

A megmaradt szószt forrald fel, majd adj belőle egy kis merőkanállal a tejfölhöz a hőkiegyenlítés érdekében, keverd hozzá a lisztet is, és készíts habarást. Ezt add hozzá a szószhoz, csomómentesre kevergetve, és főzd addig alacsonyabb lángon, míg be nem sűrűsödik kissé. A szósszal öntsd nyakon a palacsintákat. Ha szükséges, a palacsintákat tepsibe vagy sütőtálba téve, majd meglocsolva őket szósszal, 10 perc alatt az egészet összemelegítheted. Egy kevés tejföllel és petrezselyemmel is feldobhatod a tálalást.