Házi praliné a Szamos csokimesterének tanácsaival - Gasztroajándéknak is tökéletes

A vajat rakd egy tálba, kis lángon kezdd melegíteni, majd frissen reszeld hozzá a narancs héját, add hozzá a cukrot, a tejszínt, a fahéjat és a narancslevet. Folyamatosan kevergetve olvaszd össze, majd hűtsd ki.

A nagyon jó minőségű étcsoki háromnegyedét tördeld kis darabokra, és tedd egy fémedénybe. Vízgőz fölött olvaszd meg: ha a csoki 40-45 fokos, temperáld. Ettől sem kell megijedned. Semmiképp ne hagyd ki ezt a műveletet, különben a praliné nem lesz fényes és roppanós.
 

A Szamos csokimestere szerint a legjobb, ha beszerzel hozzá egy márványlapot. Öntsd rá a csokit, majd mozgasd állandóan egy spatulával vagy kenőkéssel. Amikor besűrűsödik, és lehűl 31-32 fokosra, tedd egy tálba, és rakd hozzá a csoki maradék egyharmadát. Ha elolvad, kend ki vele a pralinéforma alját és oldalát. Tedd a hűtőbe körülbelül 20 percre, majd, ha megszilárdul, rakd a narancsos masszát egy nyomózsákba, és töltsd az üregekbe körülbelül kétharmadig. Fedd be a tölteléket a maradék csokival, és rakd a hűtőbe legalább egy órára. Ezt követően szedd ki a formákból.