Omlós kókuszkocka glutén- és cukormentesen: pont olyan, mint a régi kedvenc

A tésztához a tojásokat válaszd ketté, a fehérjéből egy csipet sóval verj kemény habot. A sárgáját keverd ki először a xilittel, add hozzá a citromlevet és a kókuszolajat, és még mindig robotgéppel keverd a tojásfehérjéhez. Végül add hozzá a szódabikarbónát, és kanalanként a kókuszlisztet. Óvatosan dolgozz vele, mert a kókuszliszt nagyon sok folyadékot vesz fel, és ha túl sok kerül a tésztába, nem fog összeállni. Egyengesd el egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és told 180 fokos sütőbe 20 percre, amíg a beleszúrt tűre nem ragad már rá a tészta.

Ha kész, vedd ki a sütőből, borítsd deszkára, és hagyd kihűlni. Az étcsokit gőz fölött olvaszd össze a kókusztejjel és a rummal. A kihűlt piskótát vágd tetszés szerinti méretű kockákra, forgasd meg az olvasztott csokiban, hempergesd meg kókuszreszelékben, és helyezd a tálra.