Ragacsos Fülöp-szigeteki rizssüti: glutén- és tejmentes receptet mutatunk

Először karamellizáld a kókuszkrémet. Egy tapadásmentes serpenyőben nagy lángon forrald fel, majd vedd a lángot kicsire, és így gyöngyöztesd fél órát. Közben néhány percenként keverd meg. Akkor jó, ha teljesen besűrűsödik, és előbb túrószerűvé válik, majd megbarnul. Ekkor szedd egy tálra állított szűrőbe, és hagyd, hogy az olaj lecsepegjen belőle. Ahogy hűl, ropogóssá is válik. 

A rizst alaposan öblítsd le, és tedd egy lábosba. Öntsd fel öt deci vízzel, forrald fel, majd vedd a lángot kicsire, és 18-20 percig főzd, amíg a rizs megpuhul, és magába szívja az összes vizet. Ekkor lefedve tedd félre.

Egy tiszta serpenyőben keverd el a kókusztejet, a cukrot, a vaníliaaromát és a sót. Először közepes lángon forrald fel, vigyázva, hogy ne fusson ki, majd vedd a hőt kicsire alatta, és időnként gyöngyöztesd addig, amíg karamellizálódik. Akkor jó, ha az állaga sűrű, a színe sötétbarna, és bevonja a kanalat, amivel kevered. Ekkor vedd le a tűzről. 14 dekát mérj ki belőle, és tedd félre. A többihez add hozzá a rizst, keverd össze, és tedd vissza a tűzre öt percre, hogy a rizs magába szívja a folyadékot. 

A lecsepegett kókuszolajjal kenj ki vékonyan egy 20x20 centis tepsit. A többi olajat tedd félre későbbi felhasználásra. A tepsiben egyengesd el a karamellás rizst. Egyengesd el rajta a félretett karamellszószt, és told 190 fokos sütőbe 20 percre. Amikor a karamell buborékolni kezd a tetején, vedd ki, és hagyd kihűlni. A kihűlt sütit vágd kockákra, és mindegyik szelet tetejét szórd meg a ropogós sült kókusszal.