Csokis-krémes Ekler-fánk házilag: így lesz tökéletes a tésztája

A vajat kockázd fel, és a cukorral és egy csipet sóval együtt tedd egy vastag aljú lábosba. Öntsd rá a vizet, és forrald fel. Amikor felforrt, add hozzá a lisztet, és kevergesd nagyjából két percig, amíg az edény falától elválik. Ekkor húzd le a tűzről, öntsd át egy másik tálba, és hagyd kicsit kihűlni. Amikor már langyos, robotgép vagy kézi habverő segítségével egyenként dolgozd bele a tojásokat. 

Egy gáztepsit bélelj ki sütőpapírral. A tésztát töltsd habzsákba, és egymástól távolabb nyomj belőle 10 centis csíkokat a papírra. Pihentesd fél órát, majd told 220 fokos sütőbe. Tíz perc elteltével vedd a sütő hőfokát 180 fokra, és így süsd további 10-15 percig. Amikor az üvegen keresztül látod, hogy szép színe van, vedd ki, de az ajtót ne nyitogasd, mert a tészta összeesik. A kész fánkokat vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni.

Közben állítsd össze a krémet. A tejből két decit tegyél félre, a többit forrald fel. A félretett tejet keverd el egy kis tálban a cukorral, a keményítővel, a tojássárgákkal és a vaníliával. Óvatosan adagold a forrásban lévő tejhez, és kevergesd kézi habverővel nagyjából egy percig, amíg besűrűsödik. Ekkor húzd le a tűzről, borítsd be alufóliával, hogy ne bőrösödjön, és hagyd kihűlni.

A mázhoz a csokit gőz fölött olvaszd össze a vajjal. Adj hozzá egy kevés olajat is, hogy szép fényes legyen. A kihűlt fánkokat egy recés késsel hosszában vágd félbe. Az aljukat kend meg a krémmel, tedd mindegyikre rá a tetejét, és vond be csokival. Akár habzsákkal is adagolhatod a krémet. Várd meg, amíg megköt a fánkokon a krém, és tálald.