Krémes, citrusos nápolyi süti: az olaszok húsvétra mindig elkészítik

A búzát a süti készítése előtti napon alaposan mosd meg, áztasd annyi vízbe, hogy teljesen ellepje a szemeket. Másnap rakd a búzát egy lábosba, öntsd fel két és fél deci tejjel, és annyi vízzel, hogy mindent jól ellepjen. Dobj hozzá két evőkanál cukrot és egy csipet sót. Kis lángon főzd puhára körülbelül egy óra alatt. Akkor jó, ha a szemek szétnyílnak, a búza pedig puha. Ezt követően húzd le a tűzről, tedd át szűrőbe vagy textilkendőbe, csepegtesd le jól, és hagyd teljesen kihűlni.

A tésztához a lisztet és a cukrot rakd egy tálba, tedd hozzá a vajat, és morzsold össze. Ha elég morzsalékos, add hozzá a tojást, és kicsit később a hideg vizet is. Dolgozd össze, akkor jó, ha sima és rugalmas a tészta. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe egy órára. 

Közben készítsd el a tölteléket. Rakd a tojásokat egy tálba, és a kétféle cukorral keverd krémesre, szinte fehéredésig. Add hozzá a ricottát, a tojások sárgáját, a narancs levét vagy a narancsvirágvizet, az olvasztott vajat és a megfőtt, lecsepegtetett búzát. Ízesítsd kandírozott gyümölcsökkel és fahéjjal, majd dolgozd jól össze. Végül forgasd hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy piteformát kenj ki vajjal, és szórj meg liszttel. Egyengesd bele a tészta kétharmadát úgy, hogy legyen pereme is. Kanalazd rá a tölteléket, és simítsd el. A tetejét fedd be a maradék tésztával. Előmelegített sütőben, 170 fokon süsd meg körülbelül egy óra alatt. 
Ha húsvétra szeretnél még igazán különleges sütit készíteni, a tojáslikőrös kuglóf nyerő lehet.