Puha, omlós, birsalmás pite: ebben a sütiben nem fogsz csalódni

A lisztet morzsold össze a hideg, kisebb darabokra vágott vajjal, majd, amikor már kellően morzsalékos, add hozzá a sót, a cukrot, a tojást és a víz felét. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Közben, ha szükséges, részletekben adagold hozzá a maradék hideg vizet is. Gyúrd addig a tésztát, amíg sima és szép fényes nem lesz. Formázz belőle gombócot, és tedd a hűtőbe 30 percre. 
 

A birsalmát pucold meg, a magházat szedd ki, mosd meg, és vágd fel tetszés szerint. Rakd egy lábosba, öntsd fel a borral, ízesítsd szegfűszeggel, fahéjjal, vaníliás cukorral, két evőkanál cukorral, és főzd benne puhára a birsalmát.

A tésztát nyújtsd ki, és igazgasd vajjal kikent, liszttel megszórt piteformába. Fontos, hogy legyen pereme. Szórd meg zsemlemorzsával, rendezd el rajta a birsalmát. Keverd össze a tojást, a maradék cukrot, a főzőtejszínt, a lisztet, és öntsd a birsalmára. Told 180 fokos sütőbe, és süsd meg 30 perc alatt.