Fehér csokis epres bavarois

Couli:

A cukorból és a vízből sűrű cukorszirupot főzünk. Az epret botmixerrel pürésítem, vagy a fagyasztott eperpürét felolvasztom. A még forró szirupba beleöntjük a porzselét, majd rögtön összekeverjük a pürével. Kis formákba öntjük, vagy egy tepsibe vékonyan eloszlatjuk. A mélyhűtőben kb. 2 óra alatt készre fagyasztjuk.

Piskóta:

A tojást és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk az előzőleg összekevert liszt-sütőpor és citromhéj keveréket. A végén beleöntjük az olvasztott vajat és egyenletesen elosztjuk egy sütőpapírral kibélelt tepsiben. Kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük 170 fokos sütőben.

Bavarois:
A tejszínt forráspontig melegítjük majd hozzáadjuk a porzselét. A még meleg keverékkel leöntjük a fehér csokoládét és homogénre keverjük, majd visszahűtjük 30 fokosra. A meghűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínt és habverővel simára keverjük.

Összeállítás:
Tortakarika oldalát kibéleljük fóliával, majd az aljára helyezünk egy 2 mm kisebb karikával kiszúrt piskótát. Utána 1/3-ig megtöltjük a krémmel, majd belehelyezzük a coulit és felöntjük a maradék krémünkkel. Kifagyasztjuk, majd tálalás előtt 20 perccel kivesszük.