Vadas zsemlegombóccal

A húst tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, és ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, majd kisebb lángon főzzük puhára a húst és a zöldségeket. Ezután a főtt húst szedjük ki egy tányérra, és tegyük félre. A zöldségeket szintén szedjük ki, és pépesítsük, majd öntsük vissza. Az olajat hevítsük fel, szórjuk meg a liszttel, és pirítsuk zsemleszínűre, majd vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát, és hagyjuk hűlni. A cukrot karamellizáljuk meg, majd öntsük fel kb. 1 dl vízzel. Amikor a rántás csak langyos, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára. Ezután öntsük a zöldséges léhez, majd keverjük simára, főzzük sűrűre. Közben dolgozzuk hozzá a mustárt és a karamellizált cukrot is. Tegyük vissza a szószba a hússzeleteket, főzzük tovább még pár percig.

A zsemlét vágjuk kisebb kockákra, tegyük tepsire, és a sütőben pár perc alatt pirítsuk meg, majd hűtsük ki. A vajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, majd keverjük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet. A tojást dolgozzuk össze a vízzel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal, adjuk hozzá a hagymás keveréket, a pirított zsemlekockát, a lisztet, keverjük alaposan össze, hogy formázható masszát kapjunk. A masszából formázzunk kisebb gombócokat. Forraljunk bőséges mennyiségű vizet, helyezzük bele a gombócokat, főzzük készre, majd szedjük ki a vízből, és tálalásig tartsuk melegen.