Így készül a házi rétes

A rétestészta készítése igényel némi gyakorlatot, és készülj fel arra is, hogy első nekifutásra nem lesz tökéletes. De megéri próbálkozni, hiszen a titok a tapasztalatban és a kiváló minőségű réteslisztben rejlik.

Ha mégis inkább boltban vásárolt lapokba szeretnéd göngyölni ezeket a mennyei töltelékeket, akkor arra ügyelj, hogy a réteslap minél frissebb legyen, a zacskó felbontása után pedig takard le rögtön egy nedves ruhával, nehogy a tészta kiszáradjon!

Rétestészta

Hozzávalók két laphoz:

• 60 dkg liszt
• 5 dkg olvasztott, langyos zsír
• 1-2 tojás
• egy kevés só
• 2,5 dl víz
• 1 kávéskanál 20%-os ecet

A lisztet szitáld egy nagyobb tálba, közepébe fúrj lyukat, ebbe üsd bele a tojást, majd öntsd bele a megolvasztott zsírt és a sóval elkevert vizet. Gyúrj belőle fényes tésztát.

Akkor jó, ha már lisztezés nélkül sem tapad a kezedre. Ha kész, egy kilisztezett deszkán oszd két cipóra, mindkettőt kend meg olvasztott zsírral, majd egy tányérral letakarva pihentesd.

Közben készítsd el a tölteléket, hogy minél gyorsabban dolgozhass majd, és a tészta se száradjon ki. Ha az ujjadat a tésztába nyomva puhának érzed azt, és megmaradt benne az ujjad nyoma, akkor dolgozhatsz tovább.

Terítsd le az asztalt egy tiszta kendővel, szórd meg liszttel, és tedd a közepére a cipót. Kend meg újra olvasztott zsírral, majd óvatosan kezdd az asztal szélei felé nyújtani. Ha már elég vékony, vágd le a széléről a vastagabb részt. Hagyd száradni pár percig, majd permetezd meg zsírral, hajtsd fel mind a négy szélét, és újból permetezd meg. A hosszabbik oldalára halmozd végig a tölteléket, majd a terítő segítségével tekerd fel. Kend meg a tetejét, tedd kizsírozott tepsibe, és 20-25 perc alatt süsd pirosra.

Mákos-meggyes töltelék

Hozzávalók:

• 40 dkg darált mák
• 2 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj
• 2-3 alma
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg magozott meggybefőtt
• 2,5 dl fele tej, fele víz keverék
• 26 dkg cukor

A mazsolát vízzel forrázd le, és hagyd, hogy megszívja magát. A cukorból és a tejes-vizes keverékből főzz szirupot. Forrázd le vele a darált mákot, majd keverd hozzá a citrom- és narancshéjat, a meggyet, a mazsolát és a meghámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát. Ha túl nedves lett, zsemlemorzsával száríthatod, ellenkező esetben forró tejjel hígíthatod.

Csokoládés töltelék

Hozzávalók:

• 3 tábla reszelt csokoládé
• 3 dl tej
• 3 evőkanál liszt
• 5 dkg vaj
• 3 tojás
• 5 dkg darált mandula
• 8 dkg cukor

A csokoládét főzd meg a tejben, majd keverd simára a liszttel. Könnyebb, ha előtte a lisztet elkevered egy pici tejjel. Forrald össze még egyszer, majd hagyd kihűlni. A vajat keverd habosra a tojások sárgájával és a cukorral, majd add hozzá a mandulát is. A tojások fehérjét verd kemény habbá, majd óvatosan keverd el a vajas mandulával és a kihűlt csokoládékrémmel.

Sárgabarackos töltelék

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarackbefőtt
• ízlés szerint kristálycukor
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 15-20 dkg zsemlemorzsa

A gyümölcsöt alaposan csepegtesd le, majd vágd vékony csíkokra. Sűrűn hintsd be cukorral. Hagyd pihenni negyed órát, és ismét csöpögtesd le. A réteslapot először szórd meg a zsemlemorzsával, majd oszlasd el rajta a barackot, a tetejét szórd meg kevés cukorral elkevert fahéjjal, ezután tekerd fel.

Medvehagymás töltelék

Hozzávalók:

• 1 csokor medvehagyma
• 8 szelet juhtúró
• 2 tojás
• 2 evőkanál búzadara
• kevés vaj
• só

A medvehagymát aprítsd fel, párold meg a vajon, és ízesítsd sóval. Ha kihűlt, add hozzá a két felvert tojást, valamint a búzadarát, és hagyd negyed óráig pihenni. A réteslapokon előbb oszd el a juhtúrószeleteket, majd erre tedd a medvehagymás pépet, és így tekerd fel.

• sütemény
• magyaros
• rétes
• édességek
• Recept