Tojáslikőrös charlotte

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét hűtőbe tesszük. A sárgáját 1 ek barna cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a natúr vajkrémet, a mascarponét és a zselatinfixet, majd jól összekeverjük, félretesszük.
5 ek mézet egy kis edényben addig forraljuk, míg elkezd aranybarnára változni a színe, majd levesszük a tűzről.
A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, beleszórjuk a vaníliás cukrot és a habfixet, majd ha már kemény a hab, vékonyan belecsorgatjuk a felmelegített, karamellizált mézet. Közben folyamatosan verjük a habot. Jó sűrű krémes habot kapunk.
A mézes habot és a mascarponés-vajkrémes összetevőket egyneművé keverjük, majd hűtőbe rakjuk pár percre.
A tortaformát félbevágott babapiskótával körberakjuk, majd az alját tojáslikőrbe mártott babapiskótával töltjük ki. A mézes krémet beleöntjük a tortaformába, a tetejét pedig elsimítjuk. A tortát egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen és összeálljon.

A díszítéshez az összetört étcsokit és az 1 ek-nyi teavajat felolvasztjuk (mikróban vagy vízgőz felett). A megmosott száraz leveleket és az epret nem túl vékonyan, ecsettel bekenjük, majd hűtőbe tesszük őket. Ha megdermedtek, a levelet lehúzzuk róla és ráhelyezzük a tortára a csokis eperrel együtt, ízlés szerint.

Tortaforma mérete: 24 cm