Magyaros kacsarilette
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
Magyaros kacsarilette
Hozzávalók 4 személyre
- A rilette-hez
- 2 kacsacomb
- 6 ek. kacsazsír
- Fél fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek. pirospaprika
- Csipet só, bors
A négymagvas cipókhoz
- 12.5 dkg liszt
- 12.5 dkg Graham-liszt
- 1.25 dkg élesztő
- 1.55 dl meleg víz
- 1 kk. cukor
- 1.5 kk. só
- 1-1 ek. szezámmag, hántolt tökmag, napraforgóbél, lenmag
A lila csalamádéhoz
- 40 dkg vöröskáposzta (1 kis fej torzsa nélkül)
- 10 dkg (1 közepes) sárgarépa
- 2 fej hagyma
- 1 fej lilahagyma
- 1 paprika
- 1 kápia paprika
- Fél kígyóuborka
- 1 csomag hónapos retek vagy egy fekete retek
- 2 ek. só
- 0.6 dl 20%-os ecet
- 5 db édesítő
Elkészítés:
A zöldségeket nagyon vékony szeletekre vágjuk, egy tálban a sóval összekeverjük. Az ecetben feloldjuk az édesítőt, ezzel ismét összekeverjük a salátát. Három napig szobahőmérsékleten, lefedés nélkül érleljük, többször átkeverjük. Végül üvegekbe töltjük, hűtőbe tesszük.
A rilette-hez a combok bőrét lehúzzuk, darabokra vágjuk. Kisütjük belőle a zsírt, hozzáöntjük a többihez. 1 ek. zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Belenyomjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát. Rátesszük a combokat, minden oldalukat körbepirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk a húst. Ha elfő a leve, pótoljuk. Picit sózzuk, borsozzuk. Mikor kész a „pörkölt”, kivesszük a húst, lefejtjük a csontokról, visszatesszük a szaftba. Elfőzzük a levet, beleöntjük a zsírt. Addig sütjük-pároljuk benne a húst, fakanállal megnyomkodjuk, míg szálaira szétesik. Langyosra hűtjük a pépet, fóliázott formákba öntjük. Éjszakára hűtőbe tesszük.
A cipókhoz a vízben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Egy tálba öntjük a többi hozzávalóval együtt, simára gyúrjuk. 2 darabba szedjük, lisztezett tepsiben, nedves konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Késsel bevágjuk a tetejüket, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
Tálaláskor a cipókat 2 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén megpirítjuk. Egy tál egyik felére borítjuk a formából a rilette-et, középre tornyozunk pár szelet pirítóst, a másik felére kanalazunk egy kupac csalamádét. Azonnal tálaljuk.
Krumplis Kedvencek
Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Promóció
