A vágódeszka szívesen szívja magába a hal- és a hagymaszagot, ugyanakkor a baktériumoknak is remek táptalajt biztosít, ha gyakran érintkezik nyers hússal, és nem szárad ki rendesen. Mind a szagok, mind a kórokozók ellen érdemes időről időre bevetned a citrom szagtalanító, fertőtlenítő erejét: facsard rá egy fél citrom levét a deszkára, majd körömkefével súrold át alaposan.