Valóban működik a paleolit étrend? - Interjú a szakértővel

Az elmúlt években sokat hallhattál a paleolit táplálkozásról, melynek számos lelkes követője és ellenzője akad hazánkban is. Ellenérvként gyakran merül fel az étrenddel szemben, hogy túl sok lemondással jár, nehéz az alapanyagok beszerzése, illetve drága.

Posta Renáta nemrégiben megjelent Paleolit konyha hedonistáknak című könyve igyekszik mindezekre rácáfolni. A szerzővel készült interjúnkat alább olvashatod.

- Mióta tartod a paleo étrendet, és miért tértél át rá?

- 2009 novemberében tettem vele próbát egy epehólyag-gyulladás és méregtelenítő természetgyógyászati kezelés miatt. Akkor még nem hittem különösebben benne, de éreztem, hogy változtatnom kell valamin. A paleolit étrend lényege röviden: nincs cukor-, tej- és liszttartalmú étel, hüvelyesek sem, viszont van rengeteg zöldség, hús, hal, állati eredetű zsiradék, magvak, tojás, gyümölcsök.

Nem könnyű egyik napról a másikra átállni, hiszen tejes és lisztes dolgok szinte minden ételben vannak. De megérte, mert három hónap alatt kitisztult a szervezetem, elmúlt a gyulladás, és mellékhatásként 15 kilót fogytam - súlyomat a mai napig tartom.

Négy éve vagyok paleo étrenden, elfelejthetem a koplalást, a hízást és az emésztési problémákat. További előnye, hogy nincs kajakóma evés után, mégis jóllakott vagyok öt-hat órán át. Rengeteg energiám van, és azt vettem észre, hogy kevesebb alvástól is feltöltődöm. Normális a vércukor- és a koleszterinszintem, helyreállt a sav-lúg egyensúlyom.

- Most jelent meg Paleolit konyha hedonistáknak című könyved. Mi vezetett el odáig, hogy tapasztalataidat megírd?

- A paleo étrendre való váltásomat szkeptikus barátnőim, ismerőseim is közelről végigkövették. Egy hónap múlva azt mondták, sosem láttak még ennyire ragyogni. Egyre többen kérték a receptjeimet, trükköket, bevásárlólistát. Ám még így is nagyon sokan maradtak a barátaim között, akik folyton sajnáltak, hogy mennyi mindent nem ehetek.

Elkezdtem minden egyes általam készített finomságot lefotózni, és a Facebookon megosztottam az engem sajnáló ismerőseimmel is. Volt ott sárgabaracklekvárral töltött, ám bűntudatmentes palacsinta, csodás steak, citromfűvel grillezett lazac tzatzikivel és mentamártással, szexi narancsfűszeres csirkesaláta, katonásan felsorakozó paleo bundás kenyér. Egyre többen kapták fel a fejüket, és kérték a segítségemet. Így indult a Paleo hedonistáknak Facebook csoport és a blogom is.

Ezeken a fórumokon sokat beszélgettem cukorbetegekkel, meddő friss házasokkal, pajzsmirigyproblémákkal küzdőkkel, túlsúlyos anyukákkal. A hozzám fordulók bizalma és sikereik lendületet adtak, és megerősítettek az elhatározásomban, hát felkerestem a Jaffa kiadó vezetőjét, Rados Richárdot a könyvem ötletével. A könyv elsősorban azoknak szól, akik most váltanak paleo étrendre, és bizonytalanok abban, hogy mit lehet, mit nem lehet enni. Nekik ad kézzelfogható gyakorlati tippeket, valamint közel száz étvágygerjesztő fogás receptje szerepel benne.

- Sokan azért tartanak a paleo étrendtől, mert megterheli a pénztárcát, véleményed szerint azonban nem drága. Hogy lehet költségkímélő módon megoldani ezt a nem hétköznapi étrendet?

- Zöldséget, húst, tojást, gyümölcsöt minden ABC-ben lehet kapni. Más kérdés, hogy már én is válogatós lettem, és elsősorban a friss és minőségi alapanyagokat keresem. Felfordul a gyomrom egy füstaromával befújt gyorsérlelésű szalonnától, viszont egy hagyományos füstölésű kolozsvári szalonna illata a világ végére is elcsábítana. Azonban semmit sem kell túlbonyolítani, én is megtanultam. Főleg olyan alapanyagok szerepelnek a könyvben, amelyek nem extrémek, finomak, könnyű beszerezni őket és megfizethetőek.

Számoljunk együtt! Korábbi egészségtudatos napi étkezésem ebből állt: egy tál müzli két deciliter kefirrel, ebédre valamilyen menü - leves, hús plusz köret -, vacsorára saláta mozzarellával, tonhallal. Már 2500 forintnál tartunk. Hozzáadunk még napi két tejeskávét és az észrevétlen nassolnivalókat - nagyjából 500 forintot még hozzácsaphatunk. Vagyis egy nap körülbelül 3000 forintból jön ki.

Nézzük, mennyit kóstál egy napi paleo menüm! Három szelet házi sütésű paleo kenyér libazsírral vastagon megkenve, egy paprikával kísérve körülbelül 250 forintból kijön. Ebédre eszem valamilyen húst vagy halat zöldségkörettel, menzás árakon számolva ez 1000-1200 forint, ha otthon készítem el, ennek a fele. Vacsorára jöhet egy füstöltárus hidegtál, kolbász, szalonna és zöldséghasábok, lila hagyma - mindez 250 forintnál nem több.

A nap végén 1500 forintnál tartok, ha lusta voltam, és az ebédet nem én főztem. Ehhez jön még nálam napi két tejeskávé, de mivel kókusztejjel iszom, így 400 forintra is rúghat. Nassolni délutánonként én is szoktam, sütök paleo kekszet, és azt ropogtatom egy kávéhoz, vagy idő hiányában egy zacskó mandulát, kesudiót - mindez legfeljebb 400 forintos tétel lehet. Egy napra extrákkal együtt 2300 forintra jön ki.

- Egészséges, nem iparilag tartott állatok húsát ma már nem egyszerű beszerezni. Te milyen megoldást javasolsz erre a problémára?

- Tokaj-hegyaljai lányként kertes házban nőttem fel, tudom értékelni a házi finomságokat. De már 16 éve a fővárosban élek, és nem tudok biopiaci termékekre költeni, ezért másképp kellett alkalmazkodnom. Itt a háztáji, nagyüzemi futószalagtól mentes beszerzési forrásokat keresem főleg. Például a budapesti Vásárcsarnokban és a Lehel téri piacon több igazán jó hentest találtam már. De a legfinomabb sült csirkecombot a szüleim csibéiből készítem, és sehol sem találtam még annyira sárga tojást, mint amit tőlük kapok.

Hormonális okok a túlsúly mögött

A túlsúly hátterében nem csupán helytelen táplálkozás, hanem hormonális problémák is meghúzódhatnak. Dr. Csiszár Miklós elmondja, mi okozhat plusz kilókat

- Mit szólsz a paleo étrendet ért támadásokhoz, illetve mit gondolsz, miért zavarhatja az embereket, ha valaki ezt az életmódot választja?

- Megértem, ha valakinek nem szimpatikus vagy bonyolultnak tűnik. Én is imádtam a kenyeret, és a paleózás előtt eszembe nem jutott volna az életerővel felruházott tejet egészségtelennek tekinteni egyik napról a másikra. De a saját bőrömön tapasztaltam, hogy nyitottnak és kritikusnak kell lenni, ha a legjobbat akarom magamnak.

A paleo étrend nem placebo hatáson alapszik, annál is működik, aki nem hisz benne. Egy csodálatos és élvezetes életmód, ami valójában könnyedén tartható. De csinálni kell, és nem teóriákkal felvértezve kerülgetni vagy kívülről kritizálni.

• interjú
• végleges fogyás
• paleolit táplálkozás
• Életmód