Így készül a tökéletes dobostorta

Dobos C. József 1885-ben mutatta be a róla elnevezett tortát. Sokan próbálták leutánozni, nem sok sikerrel. Végül 1906-ban adta át a nagyszerű receptet a nagyközönségnek, amit a neves cukrászok a mai napig használnak.

A következő tortareceptek más-más nemzetre jellemzőek. Ugyan elkészítésükhöz némi konyhai tapasztalat elengedhetetlen, a végeredmény biztosan megéri fáradozásaidat.

Dobostorta

Hozzávalók a tésztához:

• 12 dkg porcukor
• 12 dkg liszt
• 6 tojás
• 3 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

• 20 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 6 tojás
• 1 rúd vanília

Hozzávalók a mázhoz:

• 15 dkg kristálycukor
• 1 kávéskanál vaj
• néhány csepp citromlé

A vajat a porcukorral keverd habosra. Add hozzá a tojássárgákat, szitáld bele a lisztet, és végül óvatosan forgasd bele a kemény habbá vert fehérjét. Sütőpapírból vágj ki hat darab 26 centi átmérőjű korongot. Tedd őket tepsibe, és szépen eloszlatva, arányosan simítsd minden egyes darabra a masszát. Süsd meg őket, és egy 24 centi átmérőjű tortaforma segítségével vágd őket körbe, majd hagyd kihűlni.

A csokoládét reszeld le. A tojásokkal és a porcukorral keverd habosra. Meleg vízbe állítva folyamatosan kevergesd, és hagyd kihűlni. A vajat a vanília kikapart magjával keverd habosra, majd öntsd hozzá az étcsokis masszát. Az első lapot kend meg, és tedd rá a következőt, majd nyomd le egy kicsit. Ezt ismételd egészen addig, amíg a tortalap el nem fogy. Egy lapot tegyél félre, az még később kelleni fog. A maradék krémet kend rá a torta oldalára. Tedd hűtőbe legalább három órára, és hagyd megdermedni.

A vajat, a cukrot és a citromlevet pirítsd meg, és gyorsan kend rá a félretett lapra. Szeleteld fel, mert később már nagyon nehéz lesz, és a szeleteket illeszd a torta tetejére.

Eszterházy-torta

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg darált dió
• 6 tojás
• 6 evőkanál porcukor
• 1 kiskanál őrölt kávé
• 1 kiskanál kakaó

Hozzávalók a krémhez:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 3 evőkanál liszt
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 dl fekete kávé

A tojássárgákat a porcukorral keverd habosra. Add hozzá a kávét és a kakaót. A keményre vert fehérjét óvatosan forgasd bele, majd szintén vigyázva a diót is keverd bele. Egy kivajazott, kilisztezett formába öntsd bele, és süsd meg. A tejet a kávéval és a liszttel főzd nagyon sűrűre, majd hagyd kihűlni. A tojássárgákat az olvadt vajjal és a vaníliás cukorral keverd habosra, majd az előző masszába keverd bele.

A megsütött, kihűtött tésztát vágd ketté, és töltsd meg krémmel, majd a külsejét is kend be krémmel. Ízlés szerint díszítsd dióval a tetejét és az oldalát.

Sacher-torta

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg étcsokoládé
• 20 dkg vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 15 dkg porcukor
• 8 tojás
• 1 dkg vaníliás cukor
• 1 dkg sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez, mázhoz:

• 30 dkg étcsokis tortabevonó
• 25 dkg baracklekvár
• 20 ml rum
• 2 evőkanál olaj

A csokit törd össze, és olvaszd fel. Keverd össze a vajjal, a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a tojássárgákkal. A fehérjéket verd kemény habbá, majd add hozzá a kristálycukrot, és szitáld bele a sütőporos lisztet. A két masszát keverd össze, és kivajazott, lisztezett tortaformában süsd meg. Amikor megsült, és kihűlt, vágd félbe. Keverd össze a baracklekvárt a rummal, és ezzel kend meg a tészta mindkét felét. A tortabevonót gőz felett olvaszd meg, keverd össze az olajjal, majd kend be vele az egész tortát.

Egyszerű csokitorta

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 12 dkg vaj
• 3 dkg kakaópor
• 3 evőkanál tej
• 2 tojás
• 1 teáskanál sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez:

• tejszínhab
• málnalekvár

A lisztbe szórd bele a sütőport és a kakaóport. Add hozzá a cukrot, a tojásokat, a vajat és a tejet. Alaposan keverd össze, majd oszd a masszát két részre. Tortaformában süsd meg, és hagyd kihűlni. Az egyiket kend meg málnalekvárral, majd tejszínhabbal, végül illeszd rá a másik lapot. Fordítsd át a másik oldalára, és szórd meg porcukorral ízlésed szerint.

Leadképünk a Not Quite Nigella oldalról származik.

• magyaros
• torta
• tökéletes recept
• édességek
• Recept