Régimódi fahéjas, diós birsalmasajt: már a dédike is így készítette

A birsalmát mosd meg, a hibás részeket távolítsd el, vágd négy részre, a magházat szedd ki, és darabold fel. A gyümölcsöt rakd egy lábosba, önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Főzd forrástól számítva körülbelül 10-15 perc alatt puhára. Szűrd le, majd héjastól pépesítsd. A leggyorsabb, ha ezt botmixerrel teszed.
 

Mérd le a masszát, és tedd fel főni egy lábosba. Adj hozzá kilogrammonként 80 dekagramm cukrot, fél citromlevet és egy teáskanál fahéjat. Főzd körülbelül 30 percig, közben gyakran kevergesd. Végezz próbát, cseppents kevés masszát egy tányérra, és ha nem folyik szét, lehúzhatod a tűzről. 

Bélelj ki kisebb-nagyobb formákat folpack fóliával, és kanalazd bele a birsalmasajtot. Közben dobd fel diódarabokkal is. Pihentesd egy-két napig a formában, majd tedd át a birsalmasajtot sütőpapírral bélelt tálcára, és hagyd szikkadni. Száraz, hűvös helyen tárold. 

A birsalmából zamatos krémleves is készülhet. Zellerrel, dióval igazán ellenállhatatlan.